Mata de Tejarejo Oval 2019
Hoy nos trasladamos a la localidad de Fernán Núñez, provincia de Córdoba para presentaros este brutal vino, Mata de Tejarejo Oval 2019, que elabora Bodegas Tejarejo al amparo de la D.O. Montilla-Moriles.
Un vino que es elaborado con la uva Pedro Ximénez con un pequeño porcentaje de Moscatel criado sobre un sistema de depósitos metálicos de forma ovoidal basados en las ánforas romanas y fenicias.
Los romanos fermentaban el vino en tinajas de barro con una forma ovoidal; al tener diferentes temperaturas ese recipiente, se creaba una especie de remolino que movía el vino en su interior debido a que había corrientes de aire frío y caliente, eso se conoce como batonnage, que en este caso se produce de forma natural, no hay que hacerlo manual.
Este sistema amplifica la expresión de la uva, enfatiza la autenticidad de los aromas y respeta la tipicidad del terruño.
Tejarejo se lanzó a la aventura de conseguirlas de acero inoxidable, mucho más higiénicas, siendo es la única bodega que las tiene en España.
Lo que da un resultado de un blanco súper intenso y complejo en nariz, con una mineralidad calcárea muy marcada. Seco y muy serio…
Con una producción de 8000 botellas, un vino que tras su cata se merece la calificación de Excelente.

Francisco José Miranda
De Córdoba.
Miembro de la Asociación de Sumilleres de Córdoba.
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