Toni Gerez presenta su libro ‘La Cultura del Queso’, el manual imprescindible para los ‘turófilos’

Toni Gerez presenta su libro ‘La Cultura del Queso’, el manual imprescindible para los ‘turófilos’

El grandísimo Toni Gerez, presentó en Poncelet (Madrid), su libro LA CULTURA DEL QUESO, una guía práctica de maridaje y consejos de degustación y conservación, donde analiza tipologías y características y recoge más de 300 quesos.

Toni es Maître y sumiller de Castell Peralada Restaurant  – una estrella Michelin y dos Soles Repsol- y primer premio de la historia de la Guía Michelin al Servicio de Sala en España y Portugal 2023. En su más de 40 años  como profesional de la restauración, ha ido cultivando esta pasión por los quesos.

Gerez aprovecha estas páginas para llevarnos a sus disertaciones sobre cocina y quesos, analiza las tipologías de quesos, los cuajos, los tipos de vacas, ovejas, cabras, … tipos de maduración y de hongos, desvela curiosidades como por qué los quesos nos hacen felices, por qué crea adicción, o  por qué  es beneficioso para la salud. Los textos se acompañan de las imágenes del fotógrafo y especialista culinario Francesc Guillamet

Castell Peralada Restaurant fue galardonado en 2019 por QdeQuesos con el premio como mejor Carta de Quesos en Restauración de España. Ofrecen una carta con más 300 quesos y su carro de más de 80 referencias es todo un imprescindible.

En la presentación tuvimos la oportunidad de disfrutar y aprende con la cata realizada por Toni de varios quesos que acompañamos con vinos y cavas: Fermió, de La Balda  (Gironès); Les Cuines, de La Formatgeria del Miracle (Lleida); El Marí con anchoas y aceitunas negras; y con vinagreta de trufa, aceite de oliva y de trufa, de Mas Marcè (Girona); Toma De Les Vaques d’en Mel, de Les Vaques d’en Mel (Girona); Brie Noir (Francia); Tou del Mujal, de Cal Músic (Barcelona); Marra con vino Tinto finca Espolla, de Vall de Meranges ((Girona); Puit Rustic, de La Valette (Lleida); Blau Cereta con garnatxa 12 años de perelada, de El Molí de Ger (Girona).