El Festival QUESOS DOP Italianos cierra su gira española con unas jornadas gastronómicas en el Restaurante Poncio WM de Madrid

El Festival QUESOS DOP Italianos cierra su gira española con unas jornadas gastronómicas en el Restaurante Poncio WM de Madrid

Esta semana tuve la oportunidad de asistir en el restaurante PONCIO WM, a la degustación y cata a cargo de Angela Barusi de Forma Libera y Guillermina Sánchez-Cerezo, fromelier y sommelier de los quesos Asiago DOP, Gorgonzola DOP, Pecorino Sardo DOP y Taleggio DOP. Y disfrutar de las elaboraciones realizadas por su propietario y chef, Willy Moya.

El Festival QUESOS DOP Italianos finaliza su gira por el territorio nacional con unas jornadas gastronómicas que podremos disfrutar hasta el 27 de mayo en el restaurante PONCIO WM y Willy Moya ha creado para la ocasión una propuesta que logra un excelente maridaje cultural hispano-italiano:

• Tabla de degustación al natural de los 4 quesos en sus diferentes tipologías y maduraciones (7 pasos)
• Quesadilla de jamón ibérico con Pecorino Sardo DOP dolce y Asiago DOP fresco
• Salmorejo de tomate asado, atún ahumado y Asiago DOP vecchio
• Milhojas de foie, Gorgonzola DOP piccante y mostarda de pera
• Arancino con gambas al ajillo y Pecorino Sardo DOP maturo
• Filete de cordero y crema de Taleggio DOP
• Tiramisù con crema de Gorgonzola DOP dolce

Los quesos italianos son versátiles en la cocina y sus posibilidades de maridajes son infinitas gracias a las diferentes tipologías y grados de maduración. La zona norte concentra la mayor producción y también el mayor número de variedades, pero también se elaboran en las restantes regiones.

El ASIAGO DOP, se elabora en Vicenza, Trento y parte de las provincias de Padua y Treviso, con leche de vaca, entera y parcialmente desnatada y cuenta con dos variedades: Fresco y Maduro.

El GORGONZOLA DOP, se elabora en Piamonte y Lombardía, con leche de vaca entera pasteurizada y cuenta con dos tipologías: Dolce y Piccante.

El PECORINO SARDO DOP se elabora en la región de Cerdeña, con leche de ovejas procedentes de la zona y cuenta con dos variades: Dolce y Maturo.

El TALEGGIO DOP, se elabora con leche de vaca cruda o pasteurizada en las regiones Lombardía (provincias de Bérgamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milán, Monza e Brianza, Pavia), Piamonte (provincias de Novara, Verbano-Cusio-Ossola) y Véneto (provincia de Treviso).