El Paso del Tiempo
Hoy os acerco un vino muy pero que muy diferente a los habituales que os suelo catar, este El Paso del Tiempo. Y es que aunque estamos ante un vino de la DO Toro, monovarietal Tinta de Toro, no es un vino tranquilo, sino que estamos hablando de un vino dulce. Pero es más, este El paso del Tiempo no es un vino de añada, sino que es la unión de 4 añadas diferentes, elaborado por el sistema de soleras, al más puro estilo de vino de jerez.
Esta maravilla e invento, sale de la cabeza de Antony Terryn, el vigneron francés fundador de Dominio del Bendito. Un vino realmente espectacular elaborado por el sistema de soleras, como os indicaba antes, con uvas Tinta de Toro pasificadas de viñas viejas, en el que se ensamblan quitas de las añadas 2006, 2008, 2009 y 2011 (184 litros) de su vino ‘La Chispa Negra’, en una única barrica de roble de 500 litros para crear 368 botellas de puro arte de 50cl.
Un vino realmente complejo, explosivo en su cata, pero que a la vez sorprende por el equilibrio que tiene en nariz y boca.
Una nariz compleja, que sin duda no os puede dejar indiferentes. Y es que por un lado, pese a ser Tinta de Toro pasificada, la presencia a fruta roja, pero cuando lo atemperas en la copa, aparecen los aromas a uvas pasas tintas, toques a ciruelas, guindas en licor, especias dulces … un enorme abanico de aromas que de desconciertan pero que, cuando lo valoras en conjunto, nos encontramos con una nariz en su cata que evoluciona en total armonía.
En boca le paso algo similar que en nariz, que pese a que te esperas un vino dulce, pues no, es una explosión de sabores en los que chocan el dulzor de las uvas pasificadas con la acidez propia y típica de la Tinta de Toro, dando una explosión de sensaciones. Acidez-azúcar natural contrapuestos, dejando un vino excitante pero a la vez elegante con mucha fruta negra, toques especiados dulces, gran persistencia y, sobre todo, un potencial de guarda fuera de lo normal (entre 10 y 20 años tranquilamente).
Un vino que se merece la calificación de Excelente.
José Luis del Campo
José Luis del Campo. Sumiller. Asesor online de bodegas. CEO en Socialmedia Network.