En el corazón de la costa toscana, entre las colinas que dominan el mar, Caiarossa celebra un hito importante: veinte años de certificación biodinámica Demeter. Una trayectoria que comenzó en 1998 con la fundación de la bodega y se consolidó en 2005 con la obtención de la certificación. Veinte años de trabajo impulsados por una clara convicción: las prácticas biodinámicas fortalecen la vitalidad de la tierra.
“La biodinámica”, explica Francesco Villa, Director Técnico de Caiarossa, “es una visión holística en la que cada elemento desempeña un papel fundamental. El objetivo principal es nutrir y proteger todo el ecosistema, promoviendo la vitalidad del suelo, las plantas, los animales y los insectos que lo habitan. Por ello, evitamos estrictamente el uso de fertilizantes químicos, pesticidas y herbicidas. Alimentamos la tierra con nuestro propio compost, producido internamente a partir del estiércol de una granja orgánica local y de residuos de vinificación, y utilizamos preparados biodinámicos como el 500, conocido como estiércol de cuerno. Un indicador de la vitalidad de nuestros suelos es, por ejemplo, la abundante presencia de lombrices de tierra, una clara evidencia de que nuestras prácticas agrícolas van por buen camino. Un suelo sano permite que la vid crezca en armonía, extrayendo de él todo lo que necesita para su desarrollo vegetativo”.
“Cada intervención en el viñedo”, continúa Villa, “sigue la observación de los ritmos de la naturaleza, incluidos los ciclos lunares y el calendario biodinámico, que nos ayudan a elegir el momento más favorable para cada tarea, logrando los mejores resultados posibles”.
Para Caiarossa, combinar la producción vinícola con el respeto por la tierra y fomentar una relación armoniosa entre el ser humano y la naturaleza siempre ha sido una filosofía concreta. Con este espíritu, el diseño arquitectónico de la bodega se concibió para crear un entorno saludable para quienes trabajan allí y aprovechar la fuerza de la gravedad durante las delicadas etapas iniciales de la vinificación, evitando así el estrés mecánico en las uvas.
Pero Caiarossa no es solo vino: es un ecosistema vivo e integrado, compuesto por olivos, colmenas, un huerto sinérgico y matorral mediterráneo, que cubre aproximadamente la mitad de la superficie total de la finca. Cada decisión, tanto agrícola como económica, está guiada por el deseo de proteger la tierra y a sus habitantes.
Entre estas iniciativas se encuentra el proyecto de huerto ecológico, creado en colaboración con los niños de las escuelas de Riparbella y gestionado por el equipo de la bodega. El objetivo no solo es promover la biodiversidad, sino también ofrecer a los huéspedes y al personal productos de kilómetro cero cultivados según los principios de la finca. La colonia de 14 colmenas ubicada dentro de los viñedos también desempeña un papel esencial en la protección del ecosistema, fortaleciendo la conexión entre el cultivo, el medio ambiente y la producción sostenible.
Respetar el territorio significa también valorar su patrimonio cultural: la producción de aceite de oliva virgen extra de Caiarossa nace de la voluntad de continuar la tradición olivarera de las colinas de Riparbella; por eso la zona donde se encuentra la bodega se llama Podere Serra all’Olio.
A partir de este año, para reducir el uso de envases de un solo uso y promover soluciones más duraderas y respetuosas con el medio ambiente, el aceite de oliva virgen extra IGP Toscana de Caiarossa está disponible no solo en la clásica botella de vidrio de 0,5 L, sino también en formatos de 1, 3 y 5 litros, combinados con elegantes vinagreras de cerámica reutilizables elaboradas por un artesano local.
Fiel a su filosofía de estudiar y cuidar las características únicas de la tierra, Caiarossa también adopta un enfoque de parcelación extrema de sus viñedos: «En nuestras 40 hectáreas de viñedos», concluye Villa, «contamos con 59 parcelas con 10 variedades de uva diferentes (6 tintas y 4 blancas). Esta fragmentación nos permite potenciar al máximo las características pedoclimáticas de cada parcela, creando un equilibrio natural que se refleja en el vino. Las variedades tintas que cultivamos son Cabernet Franc, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese y Petit Verdot; entre las blancas, Chardonnay, Viognier, Vermentino y Petit Manseng, una herencia varietal que refleja el espíritu multicultural de la bodega y su capacidad para dialogar con la tierra».
La sostenibilidad en Caiarossa afecta a todos los aspectos de la bodega, desde la priorización de proveedores italianos y locales, la promoción de una cadena de suministro corta y responsable, hasta el uso de materiales naturales y ecológicos, como papel reciclado, para todo el material promocional. Este año, la bodega también puso en marcha un proyecto de aligeramiento de botellas, reduciendo el grosor del vidrio para minimizar el impacto ambiental del transporte sin comprometer la calidad de la conservación del vino.
Veinte años de atención, cuidado e innovación que Caiarossa lleva adelante cada día y pretende continuar en el futuro.
Sobrelías Redacción
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