Recaredo Serral del Vell 2011

Recaredo Serral del Vell 2011

Recaredo Serral del Vell 2011 es la cata de este formidable cava que nos acercan los compañeros de Denassus. Un cava de larga crianza, biodinámico, con un mínimo de 8 años y 7 meses, o sea, 103 meses antes de poder disfrutralo en una copa. Esto os puede permitir el daros cuenta de la complejidad que tendréis delante.

Hasta la añada de 2008, este cava se denominaba como Recaredo Brut de Brut’, pasando a llamarse como es ahora, con la idea de identificar el terruño de procedencia de las uvas con las que es elaborado, 52% Xarel·lo y 48% Macabeu, procedentes de viñedos al amparo del territorio Corpinnat.

Tras vendimia completamente manual se vinifica, elabora y da crianza en  las cavas de esta bodega, Cavas Recaredo, en el centro histórico de Sant Sadurní d’Anoia.

Como curiosidad, todo el mosto de Xarel·lo ha sido fermentado en barricas de roble.

Amarillo dorado intenso, con una efervescencia continuada, elegante, tremendamente fina.

Una nariz realmente compleja, de altísima intensidad, que evoluciona a lo largo de la cata de forma espectacular. Toques balsámicos, acompañados a aportes de la larga crianza, con pastelería, humo, toques herbáceos a hinojo, aportes a laurel, tostados suaves. Frutos secos.

La boca es de ataque seco, con mucha fruta y presencia de la crianza, con un paso muy vibrante y equilibrado que llena el paladar por completo.

Un cav que tras su cata se merece la calificación de Excepcional, llegando a una puntuación de 95 puntos. Sin duda una añada espectacular y con una evolución en botella fantástica.