Oloroso del Pino

Oloroso del Pino

Hoy viajamos hasta Montalbán de Córdoba, para descubrir el Oloroso del Pino de “Bodegas del Pino”. Un vino elaborado con la variedad Pedro Ximénez, bajo el amparo de la DO Montilla Moriles.

En fase visual este vino nos obsequia con un precioso color caoba débil, de buena densidad, con reflejos ambarinos y lágrima intensa.

En fase olfativa encontramos un vino de mucha potencia y complejidad, según acercamos la copa a la nariz empiezan a asomar unos deliciosos aromas maderizados, que nos evocan al paso del tiempo de las barricas en las bodegas. Podemos hallar recuerdos a tabaco, flores secas, pasificación, almendra amarga, vainilla, cacao, tostados… Todo ello, en un “bouquet” muy bien trabajado, que acaba resultando muy placentero.

La fase gustativa destaca por una entrada punzante y seca, que deja un paso por boca expresivo y agradable. Esta muy bien equilibrado y cuenta con un postgusto muy largo y sabroso, que nos hace evocar notas de cacao, avellana o tostados.

Para maridajes más conservadores, va a funcionar bien siempre con una tabla de quesos muy curados o azules, pero si queremos ofrecer algo más rompedor e innovador, podemos sugerirlo para acompañar una picaña a las brasas o una tarta de San Marcos.

Jaime Salinas Loaisa

Técnico en laboratorio y producción vinícola.

En mis ratos libres ejerzo de sumiller.

Fanático de la gastronomía y la enología.

En constante aprendizaje.

@Garnachaman