Vinitaly 2025 presentó una mesa redonda de vinos sin alcohol o de baja graduación

A fecha actual, en esta mesa de Vinitaly 2025 se ha indicado que el mercado de vinos sin alcohol o de baja graduación se sitúa en los 2.400 millones de dólares a nivel mundial, pero que aspira a alcanzar los 3.300 millones en 2028. Una tendencia, impulsada también por los cambios en el consumo, sobre la que se han acalorado las comparaciones y los debates, pero que, junto a unas perspectivas juzgadas más o menos estimulantes, podrá seguir desarrollándose gracias a una legislación definitiva, a un continuo progreso productivo gracias a las tecnologías y, según algunos exponentes del mundo del vino, también con una defensa y salvaguardia explícita del vino desalcoholizado. El futuro del vino sin alcohol y con bajo contenido alcohólico continúa siendo el centro de atención y ha sido el foco de atención hoy de un nuevo evento en Vinitaly 2025 en Verona, con “Tecnología 0.0: producción e innovación comparadas”, que ha tenido a la Unione Italiana Vini (Uiv) en vanguardia en colaboración con Veronafiere .

Albano Vason, director general de VasonGroup, empresa especializada en soluciones y productos innovadores para la vinificación y la industria agroalimentaria, explicó en Vinitaly 2025 su técnica de desalcoholización del vino y los importantes resultados cualitativos obtenidos: «Elaborar un vino desalcoholizado es mucho más difícil que hacerlo con alcohol, ya que en la fase de desalcoholización se elimina un componente fundamental para varios aspectos. Entre otras cosas, los vinos desalcoholizados deberán tener fecha de caducidad, algo completamente nuevo en el mundo del vino. En Italia hay mucho entusiasmo, pero apenas hemos empezado a vender sistemas. Estamos trabajando muy bien en España y ahora también se ha abierto el mercado en Argentina».

Massimo Pivetta, director comercial de vinos de Omnia Technologies, Grupo de innovación industrial especializado en soluciones a medida para los sectores del vino, bebidas, alimentación, lácteos y farmacéutico, ofreció una visión general de las técnicas de producción. “Los productos desalcoholizados deben tener una calidad aceptable y ser lo más parecidos posible al producto original, pero separar el alcohol no es fácil y en el vino hay componentes que no toleran los cambios térmicos”. Pero la tecnología y el trabajo han dado resultados. Todo comienza con el uso de una membrana que permite separar los componentes nobles (como taninos, polifenoles, etc.) del agua y el alcohol, que pueden separarse de forma sencilla. El proceso se realiza al vacío, sin consumo de agua que se recupera . Hay solicitudes, se habla mucho, pero estamos esperando la legislación.