Maridaje entre el Paco & Lola Vintage 2018 y un salpicón de marisco para una mesa de «reyes»
El maridaje entre el Paco & Lola Vintage 2018 y un salpicón de marisco es una combinación espectacular que resalta lo mejor de ambos.
El Vino
El Vintage 2018 es el vino icónico de Paco & Lola, de edición limitada. Se elabora con uvas albariño 100% de los viñedos más antiguos del Valle de Salnés y tiene una crianza especial: un año sobre lías finas con batonnage semanal y posteriormente cuatro años más en depósitos de acero inoxidable.
El resultado es un vino profundo y estructurado que presenta aromas a fruta blanca madura, con marcadas notas de hierbas aromáticas y ligeramente especiadas. En boca es untuoso, con gran volumen, un final largo y fresco con toda la fruta madura y un postgusto mineral muy característico.
Por qué funciona este maridaje
1. Complejidad aromática: Las hierbas aromáticas del vino (laurel, romero) y sus notas especiadas se complementan perfectamente con el toque de perejil, vinagre y pimientos del salpicón.
2. Textura y cuerpo: La untuosidad y cremosidad que aporta la crianza sobre lías del Vintage hace que tenga suficiente cuerpo para acompañar la textura carnosa del marisco sin abrumarlo.
3. Frescura y acidez: Su buena acidez equilibra la riqueza del aceite de oliva del salpicón y aporta limpieza al paladar entre bocado y bocado.
4. El toque mineral y salino: El retrogusto mineral del vino conecta directamente con la salinidad natural del marisco, creando una sinergia perfecta que evoca el océano.
5. La crianza prolongada: A diferencia de un albariño joven, el Vintage 2018 tiene la estructura y evolución necesarias para no ser eclipsado por los sabores del vinagre y vegetales del salpicón.
Sobrelías Redacción
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