Maridaje de «Reyes» : Viña Pedrosa Reserva 2019 – 45º Aniversario con Anchoas Codesa Serie Limitada
Este maridaje celebra dos referencias emblemáticas de sus categorías: un vino que representa 45 años de excelencia en Ribera del Duero y unas anchoas de una de las conserveras más prestigiosas de Cantabria. ¡Un lujo del norte! ¡Un maridaje de «Reyes»!
Este Ribera del Duero está elaborado 100% con Tinto Fino (Tempranillo) de viñedos viejos que elabora lla bodega Hnos. Pérez Pascuas (Viña Pedrosa), con 24 meses de crianza en barricas de roble francés y americano, presenta fruta madura con especiados punzantes, notas de regaliz negro y ahumados integrados, además de una boca armada, corpulenta y sabrosa.
Estas anchoas tienen un equilibrio perfecto entre salinidad y umami, con un toque ahumado y notas marinas pronunciadas, textura delicada y suave que se deshace fácilmente en la boca Esencia del Mar. Proceden de la campaña de primavera del Cantábrico con 12 meses de curación en sal marina natural Codesa.
¿Por qué funciona este maridaje?
Por un lado se produce un contraste de potencia y elegancia. El carácter estructurado y corpulento del Viña Pedrosa complementa la intensidad salina y umami de las anchoas sin quedar opacado. La potencia del vino equilibra perfectamente la personalidad marcada de las anchoas.
Se produce una sintonía aromática. Los ahumados presentes tanto en el vino como en las anchoas crean un puente aromático. Las notas minerales y pétreos del vino dialogan magníficamente con las notas marinas de las anchoas.
Una espectacular textura en el paladar, donde la carnosidad y textura envolvente del vino casa perfectamente con la textura sedosa y delicada de las anchoas. Los taninos nobles del reserva limpian el paladar tras la grasa natural de la anchoa.
Sugerencias de Presentación
Directas sobre tosta: Pan crujiente con un hilo del propio aceite de oliva de la lata. Con mantequilla de calidad: El contraste mantequilla-anchoa-vino tinto es sublime.
Sobrelías Redacción
Sobrelías Redacción