Visitamos Madrid Fusión Alimentos de España 2026

Madrid Fusión Alimentos de España celebró su XXIV edición del 26 al 28 de enero de 2026 en IFEMA Madrid, bajo el lema “El cliente toma el mando”, una declaración que refleja la evolución del sector gastronómico hacia un comensal cada vez más informado, exigente y con criterio propio.

Consolidado como el gran foro internacional de la gastronomía, Madrid Fusión volvió a reunir a la élite culinaria mundial y a los principales actores del sector hostelero. Las cifras avalan su relevancia: 25.992 visitantes procedentes de 61 países, 1.722 congresistas, 224 expositores y más de 300 ponentes, convirtiendo el congreso en un auténtico espacio de encuentro, diálogo y generación de conocimiento.

Innovación, conocimiento y nuevos lenguajes gastronómicos

En esta edición se reafirmaron espacios que ya forman parte de la identidad del congreso, como Dreams #SpainFoodTechNation, Madrid Fusión Pastry y The Wine Edition – Wines from Spain. Estos escenarios ampliaron el relato gastronómico desde una mirada transversal que conecta la cocina con la ciencia, la tecnología, la viticultura y la empresa, reforzando el compromiso del congreso con la innovación y la formación.

Grandes nombres de la cocina internacional

Por los distintos escenarios pasaron algunos de los cocineros más influyentes del panorama internacional, llegados desde Europa, Asia y Latinoamérica. Entre ellos destacaron Bas van Kranen (Flore, Ámsterdam), Bruno Verjus (Table Bruno Verjus, París), Akrame Benallal (Akrame, París), Mauro Uliassi (Uliassi, Senigallia), Diego Rossi (Trippa, Milán), Giuseppe Iannotti (Krèsios, Telese Terme), Vicky Cheng (Wing, Hong Kong), Tomohiko Kuchiiwa (Kuchiiwa Soba, Toyama), Mano Thevar (Thevar, Singapur), Chele González (Gallery by Chele, Filipinas), Gil Fernandes (Fortaleza do Guincho, Cascais), Pía León (Kjolle, Lima) o Santiago Muñoz (Maizajo, Ciudad de México).

Protagonismo español y reflexión gastronómica

La representación española brilló con especial intensidad. Dabiz Muñoz presentó Metamorphosis, su nuevo y rompedor menú líquido; Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, del restaurante Disfrutar, compartieron su visión de una cocina basada en la investigación constante, la técnica y la creatividad sin límites; y Ferran Adrià ofreció una reflexión profunda sobre los conceptos de imaginación, innovación y vanguardia, poniendo el foco en la importancia del trabajo en equipo, la presión creativa y la investigación continua.

Junto a ellos, también destacaron chefs como Quique Dacosta, Coco Montes, Albert Adrià, Borja Marrero, Juan Viú o Jordi Roca, que reafirmaron el excelente momento que vive la gastronomía española.

Gastronomía y compromiso social

Uno de los momentos más emotivos del congreso fue la Subasta Solidaria de la Trufa Negra de Teruel, que alcanzó los 15.000 euros gracias a dos ejemplares donados por la Asociación de Truficultores de Teruel, de más de 500 y 400 gramos. La recaudación se destinó íntegramente a los afectados por el accidente ferroviario de Adamuz (Córdoba).

Y mucho queso

El queso volvió a ocupar un lugar protagonista en Madrid Fusión, consolidándose como uno de los grandes productos estrella de la alta gastronomía. Queserías como La Casota, con stand propio, y otras presentes en los espacios institucionales de sus respectivas regiones —como Hoya de la Iglesia (Valencia), Galmesan (Galicia), los talleres dedicados al Queso Majorero D.O. (Fuerteventura), los quesos asturianos bajo la marca Alimentos del Paraíso o los madrileños de M Producto Certificado— reflejaron la riqueza y diversidad del panorama quesero nacional.

A este dinamismo se sumó la presentación, por parte del Cabildo de Gran Canaria, de la cuarta edición del Foro Internacional del Queso de Gran Canaria, que se celebrará los días 27 y 28 de abril de 2026, así como la puesta de largo de El Queso del Amor, la nueva imagen del queso de Teruel.

El talento culinario también encontró su espacio en los concursos. El primer premio del CONCURSO DELICIAS MAESTRAS CON FLOR DE ESGUEVA fue para Iván Anaya, del restaurante El Mirador de La Mancha (Villarrubia de los Ojos), con su creación Pequeño Gran Reserva: un trampantojo en forma de queso elaborado con cremoso de queso gran reserva de Lactalis y ralladura de lima, con interior de toffee de cebolla asada, bañado en gel de suero con ajo negro y cacao, y acompañado de dos galletas que reinterpretan la corteza del queso, hechas con algarroba y queso.

Por su parte, Diana Díaz, de El Invernadero (Madrid), se alzó con el primer premio del CONCURSO BOCADOS CON QUESO DE GRAN CANARIA, gracias a un delicado bocado de queso Flor de Guía y calabaza, que conquistó al jurado por su equilibrio y sutileza.

Concursos y premios

Madrid Fusión 2026 volvió a ser escenario de algunos de los concursos y premios más prestigiosos del sector gastronómico:

Los ganadores del PREMIO COCINERO REVELACIÓN patrocinado por Balfegó, el más prestigioso a nivel nacional, fueron Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena de Masta Taberna (Zarautz, Guipúzcoa).

Adrián Fernández, de Lera (Castroverde de Campos, Zamora) fue el  ganador del PREMIO SALA REVELACIÓN y Raúl Sánchez Aguirre de Tramo (Madrid) del PREMIO SOSTENIBILIDAD REVELACIÓN by Aquanaria.

En la octava edición del PREMIO PASTELERO REVELACIÓN con el patrocinio de Torrons Vicens, el ganador fue Miguel Yeste, de la pastelería Obrar (Madrid) con un postre inspirado en la Navidad, que lleva panettone, crema de vainilla y mandarina, con crujiente de almendra y una crema de almendra y yuzu.

El ganador del séptimo CONCURSO NACIONAL DE ESCABECHES, impulsado por Raíz Culinaria Castilla-La Mancha, fue Diego Sanz  del restaurante Caleña (Ávila) con su plato “Zanahoria: escabeche – codorniz – vino dorado”.

El Corral de la Morería* (Madrid) fue el ganador del sexto CONCURSO DE ALIMENTOS DE MADRID,  en el que colabora la Dirección General de Agricultura, Ganadería y Alimentación,  gracias a la propuesta de Carlos López Navarro: una receta montada en base al bocado de la reina, una pieza de carne de la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama (condición de esta edición para participar en el concurso), con tocinillo de pimiento asado y jugo escabechado.

El ganador de la doceava edición del CAMPEONATO DE LA MEJOR CROQUETA DE JAMÓN IBÉRICO, patrocinado por Sánchez Romero Carvajal, fue para Alejandro Cano  del Restaurante Salino (Madrid).

“Anda rica”, del Restaurante Alalunga (Gijón), ha sido la tapa premiada en el CAMPEONATO OFICIAL HOSTELERÍA DE ESPAÑA – TAPAS Y PINCHOS. Una receta del cocinero Luis Menéndez, con una masa a base de harina de tapioca y pimientos del piquillo (para dar color) y un caldo de andarica (para dar sabor).

Joaquín Serrano y Jorge Velasco, de Varra Restaurante (Madrid), fueron los ganadores del CAMPEONATO NACIONAL DE STEAK TARTAR EN SALA.

Martín Martínez Villamor, de Villaroy’s (Madrid) resultó ganador del CONCURSO DE LA MEJOR TORRIJA y Arantxa Fuentes, de La Leña de Cobo (Madrid) ha resultado ganadora del Campeonato del MEJOR FLAN DEL MUNDO.

El Hotel Balarés (Ponteceso, Coruña) y el Castilla Termal Monasterio de Valbuena (Valladolid) han sido galardonados como los MEJORES DESAYUNOS DE HOTEL en la tercera edición de estos premios.

José Gordón, del restaurante El Capricho (Jiménez de Jamuz, León) ha recibido el PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA A LA DEFENSA DEL PRODUCTO en reconocimiento a una trayectoria dedicada a la protección, valorización y promoción del producto y de la gastronomía ligada al territorio rural.

Pastelería Mallorca y Panadarío han recibido, en el marco de Madrid Fusión Pastry, el PREMIO CIUDAD DE MADRID. Un galardón que, para Pastelería Mallorca, ha premiado su labor como Mejor Pastelero de Madrid y, en el caso de Darío Marcos del obrador Panadarío, como Mejor Panadero.

Finalmente, Lluís Subirós, sumiller de Almadraba (Girona); Mario Ayllón, sumiller de Berria (Madrid); Gabriela Palacios, directora técnica de Marqués de Vargas; María del Mar Ruiz, sumiller de La Lobita (Soria) y Michael Candelario, viticultor y bodeguero en La Palma recibieron el PREMIO JULI SOLER A LOS JÓVENES TALENTOS DEL MAÑANA. Un galardón que se entrega por sexta vez y que premia a profesionales con gran proyección en distintos ámbitos en el marco de The Wine Edition Wines from Spain.