Maridando el Amontillado Botaina de Bodegas Lustau

Maridando el Amontillado Botaina de Bodegas Lustau

Maridando el Amontillado Botaina de Bodegas Lustau

Hoy presentamos una sugerencia de maridaje para amantes de la gastronomía española. En primer lugar, vamos a ofrecer un clásico de los vinos de Jerez, como es el “Amontillado Botaina” de bodegas Lustau; Un vino que ofrece lo mejor de los dos mundos jerezanos: la crianza biológica primero y la oxidativa después. En segundo lugar, se servirá un queso de oveja de media curación, desde la comarca de la Vera, en Extremadura.

El vino se ha servido a 10º y en copa catavinos; el queso se ha expuesto en una presentación clásica, con una tabla de pizarra acompañado de unos frutos secos y un pan recién tostado.

Un peligro al que nos arriesgamos siempre que preparamos un maridaje, es el de que alguno de los productos destaque por encima del otro, ya sea a nivel olfativo, gustativo o de sensaciones (picante, astringente…), algo, que en este caso se ha solventado de sobremanera. Ambos productos van muy en línea y nos ofrecen una experiencia gustativa más potenciada.

Los aromas del pan tostado son los primeros estímulos que nos llegan, algo agradable y que nos abre el apetito. La siguiente oleada nos llega a través del vino, que nos expone un gran abanico de aromas tales como: almendra amarga, vainilla, hoja de tabaco o pasas; La boca es punzante y extremadamente seca. Por último, en el queso encontramos un producto profundo en nariz, con recuerdos a establo y una boca grasa y picante.

Esta, es una sugerencia gastronómica que puede funcionar bien en aperitivos frugales, como fin de menú o como picoteo. Siempre consiguiendo una experiencia compleja y de altísima calidad.

Jaime Salinas Loaisa

Técnico en laboratorio y producción vinícola.

En mis ratos libres ejerzo de sumiller.

Fanático de la gastronomía y la enología.

En constante aprendizaje.

@Garnachaman