Nuestra cena de «Nochevieja»: Una cata de cuatro expresiones excepcionales

Una cata de cuatro expresiones excepcionales

Künstler 2021 Hochheimer Kirchenstück am Stein Rheingau

Este Riesling de la prestigiosa bodega Künstler procede de uno de los viñedos más emblemáticos del Rheingau. El Kirchenstück am Stein es un terroir legendario con suelos calcáreos y de pizarra que aportan una mineralidad distintiva. La añada 2021 en Alemania fue excelente, con condiciones frescas que preservaron la acidez vibrante característica del Riesling.

En copa, este vino muestra aromas de melocotón blanco, flores de azahar y notas cítricas de lima, con un trasfondo mineral que recuerda a piedra mojada. En boca es preciso y elegante, con una acidez eléctrica que equilibra perfectamente la fruta madura. El final es persistente y salino, reflejando la influencia del suelo pedregoso.

Gunderloch 2013 Nackenheimer Riesling Trocken

Gunderloch es una de las bodegas icónicas de Rheinhessen, y sus vinos de Nackenheim son legendarios. Esta añada 2013, ahora con más de una década, muestra la extraordinaria capacidad de envejecimiento del Riesling alemán de calidad.

Con la edad, este vino habrá desarrollado aromas terciarios de hidrocarburo (petróleo), miel, cera de abeja y frutos secos, manteniendo aún notas cítricas y de manzana caramelizada. En boca, la acidez se habrá integrado magníficamente, ofreciendo una textura sedosa y compleja. El estilo «trocken» (seco) muestra la filosofía de la bodega de crear Rieslings con estructura y longevidad.

Tantum Ergo Pinot Noir Brut Nature

Este cava valenciano representa una apuesta audaz al elaborar un espumoso con Pinot Noir, variedad borgoñona poco común en la elaboración de cavas tradicionales. El Brut Nature indica que no tiene dosaje (azúcar añadido), mostrando el vino en su expresión más pura y honesta.

Visualmente presenta un color rosado salmón pálido con burbuja fina y persistente. En nariz ofrece aromas de fresas silvestres, frambuesas, brioche y notas de levadura. En boca es fresco, con buena tensión y una textura cremosa producto de la crianza sobre lías. La ausencia de dosaje lo hace especialmente gastronómico y versátil.

Marguet Shaman 21 Rosé Grand Cru

La casa Marguet representa la nueva ola de champagnes biodinámicos y de terruño. El Shaman es su cuvée más emblemática, elaborado exclusivamente con uvas Grand Cru de Ambonnay, uno de los mejores pueblos de la Montagne de Reims.

Este champagne rosé se elabora mediante maceración (no por adición de vino tinto), lo que le confiere profundidad y carácter. Muestra aromas complejos de frutos rojos maduros, pétalos de rosa, especias dulces y notas minerales de tiza. En boca es potente pero elegante, con una burbuja cremosa y un final sabroso y persistente. El nombre «Shaman» evoca la conexión espiritual de Marguet con sus viñedos trabajados en biodinámica.