Conocemos más sobre los «vinos atlánticos» y los «vinos mediterráneos»

Las diferencias entre vinos atlánticos y mediterráneos reflejan dos filosofías enológicas distintas marcadas por sus climas, geografías y tradiciones vitivinícolas. Son expresiones opuestas pero complementarias del mundo del vino.

Clima y condiciones de cultivo

Los vinos atlánticos se producen en regiones con clima oceánico: temperaturas moderadas, alta humedad, lluvias abundantes y bien distribuidas, cielos frecuentemente nublados y veranos frescos. Piensa en Galicia, País Vasco, Burdeos, Loira o algunas zonas de Portugal.

Los vinos mediterráneos provienen de climas cálidos y secos, con veranos largos y calurosos, inviernos suaves, pocas precipitaciones concentradas en otoño-invierno y mucha insolación. Ejemplos son Penedés, Priorat, sur de Francia, Italia o el Levante español.

Perfil aromático y gustativo

Los atlánticos se caracterizan por su frescura, acidez vibrante y elegancia. Los blancos como el Albariño tienen aromas cítricos, florales y herbáceos, con esa mineralidad que recuerda al mar y a la piedra mojada. Los tintos como el Mencía son más ligeros, con frutas rojas frescas, notas vegetales y taninos suaves.

En los mediterráneos predomina la potencia, concentración y madurez. Los blancos tienen aromas de frutas maduras, tropicales, miel y flores blancas. Los tintos son más corpulentos, con frutas negras maduras, especias, hierbas mediterráneas como el tomillo y romero, y taninos más presentes.

Grado alcohólico

Los atlánticos suelen tener menor graduación, entre 11-13 grados, porque las uvas maduran más lentamente y conservan mejor la acidez.

Los mediterráneos tienden a graduaciones mayores, de 13,5-15 grados o más, debido a la mayor concentración de azúcares por el calor y la insolación intensa.

Características organolépticas

En boca, los vinos atlánticos son tensos, nerviosos, con acidez alta que aporta vivacidad y capacidad de maridar con alimentos. Son vinos de trago largo, refrescantes, que invitan a seguir bebiendo.

Los mediterráneos son más redondos, voluptuosos, con más cuerpo y estructura. La sensación es más cálida, envolvente, con final persistente y mayor presencia en boca.

Viticultura y vendimia

En las zonas atlánticas, la vendimia suele ser más temprana en términos de madurez fenólica para preservar la acidez, aunque paradójicamente puede ser más tardía en calendario por el clima más fresco. Existe mayor riesgo de enfermedades fúngicas por la humedad, requiriendo más tratamientos.

En el Mediterráneo, la vendimia busca la máxima madurez, a veces incluso sobremaduración. Hay menor presión de enfermedades por el clima seco, pero mayor riesgo de estrés hídrico.

Variedades emblemáticas

Atlánticas: Albariño, Godello, Treixadura, Mencía, Txakoli, Melon de Bourgogne (Muscadet).

Mediterráneas: Garnacha, Monastrell, Tempranillo (en zonas cálidas), Macabeo, Pedro Ximénez, Bobal.

Maridajes típicos

Los atlánticos son perfectos para pescados, mariscos, ceviches, ensaladas y cocina ligera. Su acidez corta la grasa y limpia el paladar.

Los mediterráneos combinan mejor con carnes rojas, guisos contundentes, arroces, quesos curados y platos especiados. Su estructura aguanta preparaciones más potentes.

Filosofía y estilo

Los vinos atlánticos buscan la sutileza, la elegancia, la expresión del terruño fresco, la finura. Son vinos de contemplación y delicadeza.

Los mediterráneos persiguen la expresividad, la generosidad, el sol embotellado, la exuberancia. Son vinos hedonistas y de celebración.

El caso de España

España es privilegiada porque tiene ambos perfiles claramente diferenciados. En Galicia y la costa cantábrica produces vinos atlánticos puros, mientras que en Cataluña, Valencia, Murcia o Andalucía domina el perfil mediterráneo. Las zonas del interior, como Rioja o Ribera del Duero, tienen un carácter continental que se sitúa entre ambos extremos.