La combinación del Heritage 2020 de Paco & Lola con unas fabes con almejas crea un encuentro gastronómico que fusiona dos joyas del norte de España.
El Heritage 2020 es un albariño con carácter. Elaborado con 100% albariño, fermentado a 16°C durante 21 días y con crianza en barricas de roble europeas de 500 litros durante 19 meses. Tras el embotellado, reposa un año más antes de salir al mercado.
Es un vino complejo y elegante que entrelaza aromas de frutas maduras como manzana reineta, ciruela y piel de limón, con notas florales de acacia y sauco, hierbas aromáticas como laurel y camomila, toques de especias dulces y notas de almendra, sobre un fondo mineral y salino con un suave matiz ahumado.
En boca es amplio e intenso, con volumen, estructura, buena carga frutal, notas especiadas y salinas, y un final largo y persistente.
Por qué funciona este maridaje
- Complejidad que se complementa: Las fabes con almejas es un guiso delicado pero con capas de sabor. El Heritage tiene la complejidad aromática necesaria para no perderse ante este plato tradicional asturiano.
- El puente de la barrica: La crianza en roble europeo del Heritage aporta estructura y toques ahumados que conectan perfectamente con el fondo del guiso, especialmente si lleva un sofrito bien hecho con ajo y perejil.
- La conexión marina: Las notas salinas y minerales del albariño crean un vínculo natural con las almejas, realzando su sabor marino sin competir con él.
- Volumen en boca: Este no es un albariño ligero y jovial. Su crianza le da cuerpo y cremosidad para enfrentarse a la textura mantecosa de las fabes bien cocidas sin resultar abrumador.
- Frescura y equilibrio: A pesar de su estructura, mantiene la acidez característica del albariño, que es esencial para cortar la untuosidad del plato y limpiar el paladar.
- Hierbas aromáticas: Los toques de laurel y camomila del vino dialogan con las hierbas que se usan tradicionalmente en este guiso.
Sobrelías Redacción
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