Las grandes rutas del vino del mundo (II): «Champagne, el reino de las burbujas»

Las grandes rutas del vino del mundo (II): Champagne: El reino de las burbujas»

Una guía definitiva para el enoturista

Un vino que es también un estado de ánimo

Champagne no es solo una bebida. Es un territorio, una denominación de origen protegida legalmente en todo el mundo y un estilo de vida. Desde las regiones de Burdeos y Borgoña hasta el Valle del Ródano y la región de Champagne, Francia ofrece una riqueza de sabores y aromas que reflejan la diversidad de su patrimonio vinícola. Y Champagne es, en ese mapa, el territorio de la celebración.

La región se organiza en torno a tres grandes zonas: la Montagne de Reims (donde el Pinot Noir reina en el sur de la montaña), el Valle de la Marne (corazón del Pinot Meunier) y la Côte des Blancs (feudo exclusivo del Chardonnay de gran acidez). La ciudad de Reims y la de Épernay son las dos capitales del espumoso.

Bodegas imprescindibles

Las grandes Maisons de Champagne tienen sus casas madre en Reims y Épernay, y la mayoría ofrecen visitas. En Reims destacan Veuve Clicquot —cuyas galerías subterráneas de tiza cretácea (las crayères) son Patrimonio de la Humanidad—, G.H. Mumm, Pommery y Taittinger, cuyas bodegas están en las antiguas catacumbas romanas. En Épernay, la Avenue de Champagne concentra algunas de las firmas más míticas: Moët & Chandon, Perrier-Jouët y Pol Roger. En el extremo más exclusivo del enoturismo champenois se sitúan las pequeñas maisons de récoltant-manipulant (productores que cultivan sus propias viñas), como Egly-Ouriet o Jacquesson, que ofrecen catas íntimas en ambientes familiares.

Monumentos y patrimonio

La Catedral de Nuestra Señora de Reims, donde fueron coronados 33 reyes de Francia y donde Juana de Arco acompañó a Carlos VII, es uno de los monumentos góticos más impresionantes del mundo. La ciudad también conserva el Palacio del Tau, el palacio arzobispal donde se alojaban los reyes durante las coronaciones, hoy Patrimonio de la Humanidad junto a la catedral. En Épernay, el Museo del Champagne y la propia Avenue de Champagne —con sus fachadas neoclásicas— merecen una tarde entera. En los alrededores, el Parc Naturel Régional de la Montagne de Reims ofrece senderos entre viñedos y bosques de robles con vistas espectaculares sobre los mosaicos de parcelas.

Gastronomía

La cocina champenoise tiene un protagonista absoluto: el propio Champagne, que se integra en salsas, fondues y marinadas. Las andouillettes de Troyes (embutidos de vísceras con denominación propia), el foie gras d’Alsace (la región limita con Alsacia), los quesos de brie de Meaux y la choucroute (chucrut con carnes) son los compañeros habituales. Para el tramo más lujoso, el restaurante L’Assiette Champenoise (tres estrellas Michelin, cerca de Reims) ofrece uno de los mejores menús de degustación de la región.