Grand Tokaj Terroir Selection — Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2019
Grand Tokaj Winery · Región Tokaj-Hegyalja, Hungría
El «Vino de Reyes»
El Rey Sol de Francia, Luis XIV, otorgó al Tokaji el título de «Vinum Regum — Rex Vinorum»: «Vino de Reyes, Rey de los Vinos». El propio Emperador Francisco José I lo utilizaba como arma diplomática, enviando una remesa de Aszú a la Reina Victoria de Inglaterra cada año con motivo de su cumpleaños. Se cuenta que figuras como Beethoven, Schubert, Goethe o Voltaire lo apreciaban y circulaba como uno de esos vinos de conversación, reservado para momentos especiales.
La región de Tokaj, al noreste de Hungría, combina un clima ideal, suelos volcánicos y una geografía que favorece la producción de vinos excepcionales. Su microclima, influenciado por la cercanía de los ríos Bodrog y Tisza, crea las condiciones perfectas para el desarrollo de la famosa «podredumbre noble» (Botrytis cinerea), el hongo que concentra los azúcares en las uvas, dando lugar a los vinos dulces más aclamados del mundo.
La Bodega Grand Tokaj
Grand Tokaj es la principal bodega propiedad del Estado húngaro, guardiana y protectora de las tradiciones vitivinícolas de la región Tokaj-Hegyalja, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 2002. Tras modernizarse en 2013, es responsable del 40% de la producción de vino de la región, y además de contar con 67 hectáreas de viñedo propio, adquiere uva de más de 1.400 pequeños productores.
La bodega cuenta con la bodega subterránea más grande de Europa Central y del Este, excavada en la colina Hatalos, con cinco kilómetros de galerías de dos pisos donde las condiciones de temperatura y humedad se mantienen estables durante todo el año, ideales para la crianza de sus vinos.
¿Qué es un Aszú 5 Puttonyos?
El Aszú nace de una rareza que solo ocurre cuando la naturaleza y el clima se alinean perfectamente. Se elabora a partir de uvas afectadas por la podredumbre noble, que lejos de estropear la uva, la transforma: la deshidrata lentamente y hace que concentre azúcares, acidez y aromas de forma extraordinaria.
El término «Puttonyos» hace referencia al número de cestos (puttony) de uvas botrytizadas añadidos al vino base por cada barrica de 136 litros llamada Gönc. A 5 puttonyos, el vino alcanza al menos 120 g/l de azúcar residual, situándolo en la cima de la dulzura y complejidad dentro de la escala.
La Cosecha 2019
Este Aszú 5 Puttonyos 2019 tiene un 9,6% de alcohol y se presenta en botella de 50 cl, el formato tradicional de los grandes dulces del mundo. Está envejecido en roble local húngaro. La añada 2019 fue generosa en Tokaj, con un otoño largo y cálido que permitió una excelente concentración de las uvas botrytizadas.
Cata
Vista
Color dorado claro con elegantes reflejos ámbar. Brillante, limpio, con viscosidad notable que delata su riqueza en azúcar. En copa, las lágrimas caen muy despacio, casi como si el vino se resistiera a separarse del cristal.
Nariz
Gran complejidad aromática: junto a las notas de botritis de las bayas seleccionadas a mano, aparecen melocotón, piel de naranja, caramelo duro, higos y flores exóticas. Con el tiempo en copa, emergen matices de miel de acacia, azafrán y un sutil toque de madera especiada que aporta el roble húngaro.
Boca
El paladar es cristalino, con fruta fresca y fruta seca, naranja, membrillo, pera y albaricoque. En el final, aparecen notas de chocolate blanco y vainilla fruto de la crianza en barrica, mientras que la acidez viva redondea y alarga el vino, haciéndolo persistente.La dulzura nunca resulta empalagosa gracias a esa acidez vibrante, que es la firma característica de Tokaj.
Maridaje
Este vino es un universo en sí mismo. Puede disfrutarse solo como experiencia meditativa, pero brilla especialmente con:
Quesos azules (Roquefort, Cabrales) — el contraste salado/dulce es celestial Foie gras — la combinación más clásica de la alta gastronomía Postres de fruta — tarta tatin, crème brûlée, tarta de manzana Chocolate blanco o con frutos secos
Premios y reconocimientos del Grand Tokaj Terroir Selection — Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2019
Grand Tokaj ha obtenido la Gran Medalla de Oro en Mundus Vini 2023 y una Medalla de Oro con 96 puntos en el IWC (International Wine Challenge), confirmando su posición entre los grandes dulces del mundo.
Valoración general
Un vino histórico y eterno, capaz de envejecer décadas en bodega. El Terroir Selection 2019 ofrece todo lo que hace grande al Tokaji: equilibrio perfecto entre dulzura y acidez, complejidad aromática inagotable y un final que no termina nunca. Para una ocasión especial o para regalar a alguien que aprecia la grandeza vinícola. ⭐⭐⭐⭐⭐
Manuel Terrón
Capitán de la Marina Mercante, winelover, en continua formación en el mundo del vino.
Bebiendo y aprendiendo.
Instagram: @decataconmanu