Chocoholic Pinotage, es un vino que es elaborado por Darling Cellars en Sudáfrica.
Darling Cellars elabora este vino con uvas cultivadas en suelos profundos de granito descompuesto en las laderas de las colinas de Darling, con el efecto refrescante de la tarde gracias a la proximidad del Océano Atlántico. Es una zona del Western Cape que ha ido ganando protagonismo vinícola en las últimas décadas.
Pinotage es una uva 100% sudafricana, creada en 1925 cruzando Pinot Noir con Cinsault. Es la variedad insignia del país, conocida por sus notas ahumadas, de frutas oscuras y a veces… chocolate, de ahí el nombre perfecto para este vino.
La vinificación: el secreto del Chocoholic
Lo que hace único a este vino es su método de elaboración. El Chocoholic está compuesto por dos componentes muy distintos: el 10% del mosto se obtiene retorciendo los racimos para inducir la pasificación de la fruta mientras todavía está en la vid. Ese mosto concentrado se añade al Pinotage que ha recibido contacto con roble, produciendo un vino seductoramente suave, sensualmente blando, sutilmente dulce, y adictivamente sabroso.
La fermentación dura 5-6 días a 20-30°C en contacto con los hollejos, y una porción del vino pasa 8-12 meses sobre duelas de roble para añadir complejidad y capas aromáticas.
Aromas y sabores
En su cata, de inicio es un vino que no muestra garna cosa, es más, diría que se comporta de una forma muy plana. No obstante, a medida que se va bebiendo y se abre, es un vino que aporta bastante, pero se hace esperar.
En nariz, aromas tentadores de lokum (Turkish delight), chocolate, cerezas rojas y negras, vainilla y ciruela roja. En boca, esos mismos sabores se presentan con un toque adicional de caramelo de mantequilla y taninos suaves y sedosos.
Es vibrante y lleno de sabores jugosos de cereza que incorporan matices más complejos de chocolate negro, ciruelas y vainilla. Es suave en boca con mucha fruta dulce y blanda, y las notas de chocolate brillan en el final sin rastro de azúcar excesivo.
Manuel Terrón
Capitán de la Marina Mercante, winelover, en continua formación en el mundo del vino.
Bebiendo y aprendiendo.
Instagram: @decataconmanu