La Sabina 2018 ECO

La Sabina 2018 ECO, es un vino elaborado por Las Moradas de San Martín, con trabajo en ecológico, que muestra la potencia y la frescura de la Garnacha de la Sierra de Gredos en su máxima expresión. Elaborado al amparo de la D.O. Vinos de Madrid.

Con una producción de tan solo 2.496, este vino de 14,5% vol. se muestra potente, fresco, afrutado y con carácter, amdemas de que su crianza se encuentra en estos momentos ya perfectamente conjuntada para una cata minuciosa y sopesada para ver lo mucho que lleva dentro.

Procedente de parcelas de montaña a casi 900 m de altura, y de secano sobre suelos de arena y rocas graníticas, de una edad de más de 70 años, trabajadas con viticultura ecológica y biodinámica. Parcelas: “Montazo”, “Boquerón” y “Centenera”.

Tras una vendimia manual nocturna, las uvas se encuban por parcelas. Tras el despalillado se mantienen de forma natural, con las levaduras autóctonas de la propia uva, durante tres semanas para no perder sus aromas y sin apenas intervención para evitar extracciones. Tras la maloláctica, se lleva a cabo una crianza de entre 10 y 16 meses, con una media de 16 meses en barrica de roble francés de 500 litros de distintos usos, según la parcela, para posterior coupage de los vinos. Se embotella sin filtrar ni clarificar.

Cata de La Sabina 2018 ECO

Color intenso en copa parada, facilitado por la reducida extracción de color en su vinificación. Granate intenso, de capa alta, brillante, con reflejos rubí en movimiento.

Nariz de intensidad alta, compleja, con predominio de toques balsámicos gracias al tiempo que lleva en botella. Fruta roja, frutillos silvestres, guindas y grafitos que le da un aporte mineral. Ligeros tostados y aportes herbáceos.

En boca tiene un ataque fresco pero con carácter, muy buena acidez y mucha fruta. Taninos redondeados, buena estructura. Gran volumen en boca, donde se muestra fresco y afrutado al paso, elegante y complejo. Toque ligero salino/mineral al final del paladar. Muy buen volumen, Excelente persistencia y un final largo.

Gran reflejo del terruño del que se elabora.

José Luis del Campo

CEO en Socialmedia Network

José Luis del Campo. Sumiller. Asesor online de bodegas. CEO en Socialmedia Network.