Don PX Pedro Ximénez Selección 1973
Don PX Pedro Ximénez Selección 1973, es uno de esos tesoros a los que nos tiene acostumbrado Bodegas Toro Albalá, la afamada bodega que elabora sus vinos al amparo de la DOP Montilla-Moriles. Elaborado como monovarietal uvas Pedro Ximénez cosechadas en el año 1973 y con una elaboración artesana, típica de esta bodega, con sistema de solera y criaderas.
Con 17% vol. es un vino dulce que a la vez marida con postres y con diferentes platos como por ejemplo un gran foie.
En copa parada nos deja un color caoba muy oscuro, intenso, profundo, con un movimiento que nos muestra una lágrima fluida de forma lenta que cubre por completo la copa. Unos reflejos yodados en movimiento dejan su inconfundible impronta.
Una nariz realmente intensa, compleja, de enorme persistencia, con mucha presencia de toques a fruta pasificada, toques cítricos confitados, como por ejemplo a narajja, especiados dulces muy típicos, ligeros aportes a frutos secos, caramelo, chocolate, tofe, ahumados, café,… simplemente increíble, complejo y en perfecto equilibrio.
Ataque en boca suave, elegante, seco lo justo, con un dulzor vibrante, que choca con la acidez que presenta la fruta dejando un paso muy vivo por todo el paladar, incluso me atrevería a decir que un paso muy fresco. Un gran volumen en boca, con mucha persistencia y un final realmente largo, eterno.
Toro Albalá, con su estilo inconfundible, presenta este Don PX Pedro Ximénez Selección 1973 como una auténtica joya que no os dejará impasibles.
Un vino que, tras su cata, se merece la calificación de Excepcional, llegando a una puntuación de 96 puntos.

José Luis del Campo
José Luis del Campo. Sumiller. Asesor online de bodegas. CEO en Socialmedia Network.