Pálido Sierra Morena Dry Seco
Pálido Sierra Morena Dry Seco, un vino que elabora Bodega Gómez Nevado en la localidad de Villaviciosa de Córdoba, fuera de D.O. Un vino con elaboración tradicional de esta bodega que fue la primera en obtener la certificación ecológica en esta zona en el año 1978.
Un vino que en su coupage nos deja la presencia de Arís 40%, Palomino 30% y Pedro Ximénez 30%. Un fino que está más cerca de un fino pasado que de un fino al uso.
En la citada elaboración tradicional, el primer mosto obtenido “yema”, sin ejercer presión, se destina al vino Pálido. Fermenta en depósitos de acero inoxidable con las levaduras naturales de la viña alcanzando de forma natural los 15º de alcohol.
Crianza en sistema de criaderas y soleras en botas de roble americano, donde tiene la crianza biológica, velo de flor más fino que el de otras zonas. Las mejores barricas se seleccionan para su embotellado pero deben alcanzar un mínimo de 5 años.
Un vino que en vista nos deja un color parecido a un vino fino pasado, caoba suave, con ligeros toques oscuros, muy brillante y limpio.
La nariz se muestra punzante, con gran intensidad. Los toques de la madera muy presente, así como los aromas de la crianza biológica, flores, panadería, frutos secos, aportes herbáceos, todo unido a aromas a fruta madura.
Ataque y paso por boca seco, no demasiada acidez, buena estructura. Sabroso en el paso por el paladar. Fruta madura, complejo, maderas, vuelve la masa de pan, almendras, muy punzante. Gran persistencia y final largo.
Un vino que tras su cata merece la calificación de Excelente, llegando a los 94 puntos.
Francisco José Miranda
De Córdoba.
Miembro de la Asociación de Sumilleres de Córdoba.
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