Manzanilla en Rama Pleamar
Hoy vamos a descubrir la “Manzanilla en Rama Pleamar” de las bodegas César Florido, en Chipiona. La bodega César Florido es la más antigua de Chipiona, y sin duda una de las bodegas más antiguas del Marco de Jerez.
Pero vayamos a la cata…
En la fase visual nos encontramos en copa parada con un brillante color amarillo pajizo de reflejos dorados. Consta de buena densidad y un aspecto muy limpio y brillante.
En la fase olfativa es una manzanilla de intensidad media que se decanta por las notas de almendra verde, flores blancas y algún recuerdo salino, de levaduras y de tiza.
En la fase gustativa, tiene una entrada muy potente y punzante, el paso por boca es muy sabroso y nos hace salivar de manera agradable. La retronasal tiene un claro predominio por las notas de frutos secos y acaba, con un postgusto muy largo y sabroso.
Es un producto muy gastronómico, con el que es fácil acertar el acompañamiento. Puede funcionar muy bien con un plato de jamón de la serranía de Huelva, unas coquinas en salsa verde, o incluso sola. Es importante eso sí, encargarse de tomarlo siempre bien fría, para poder disfrutar al máximo de lo que nos ofrece.
Una manzanilla que tras su cata se merece la calificación de Muy Buena, llegando a una puntuación de 90 puntos.
Jaime Salinas Loaisa
Técnico en laboratorio y producción vinícola.
En mis ratos libres ejerzo de sumiller.
Fanático de la gastronomía y la enología.
En constante aprendizaje.