Soleras Olvidadas Amontillado 5.4.1
Hoy degustamos “Soleras Olvidadas Amontillado 5.4.1”, que elabora Rolland Galarreta (selección artesanal de Michel Rolland & Javier Galarreta) al amparo de la DO Jerez-Xéres-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar. Se elabora procedente de botas de Listán Blanco envejecido de los históricos Cascos Bodeguero San León, Santa Ana y Miraflores de 1822 y 1740 en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz).
En la fase visual de la cata es un vino que nos deja en copa parada un calor cobra muy brillante. Se trata de un vino muy vistoso cuyos reflejos oscilan entre el topacio y el ámbar. Consta de muy buena densidad y es limpio y brillante.
En nariz atesora una alta intensidad aromática, con predominancia de especias, aroma de madera antigua y frutos secos. Su bouquet es sutil y delicado, tiene una base muy oxidativa suavizada por los aromas anteriormente mencionados de avellana y herbáceos; recuerda al final a hierbas aromáticas y tabaco negro.
En boca presenta una entrada potente, resulta salino y muy seco. Es envolvente y muy persistente. Al paso por la lengua resulta ligero y suave, con acidez bien equilibrada, dando paso a un final cortante y retrogusto persistente, con recuerdos a frutos secos y madera.
Como una propuesta de maridaje, este amontillado tiene un enorme potencial, ya que su sabor seco e intenso se adapta a maridajes difíciles y arriesgados. Es un producto fascinante para acompañar con verduras, trufas o setas, o incluso se muestra excelente para el acompañamiento con pollo ahumado o con alcachofas.
Jaime Salinas Loaisa
Técnico en laboratorio y producción vinícola.
En mis ratos libres ejerzo de sumiller.
Fanático de la gastronomía y la enología.
En constante aprendizaje.