Hoy nos trasladamos al Barrio Alto de Sanlúcar de Barrameda para presentar este tesoro, que jamás se volverá a dar, llamado la manzanilla Cuestecilla Barrio Alto que es elaborado por bodegas Delgado Zuleta al amparo de la D.O. Manzanilla y lanzada al mercado en 2021.
Una producción de tan solo 600 botellas, de la cual os acercamos la cata de la 586.
Esta manzanilla tiene sus raíces en una antigua solera que reposaba en la bodega Cuestecilla, situada en el triángulo formado por las calles Albaicín, Cristo de las Aguas y Cruz del Pasaje, en el Barrio Alto de Sanlúcar. Este casco bodeguero se caracterizaba por una elevada humedad y aireación que provocaba una intensa crianza del velo de flor, otorgando una extraordinaria complejidad aromática y una sedosa suavidad en boca.
Cuando Delgado Zuleta trasladó sus instalaciones en 1989 al Pago de las Dehesillas, los capataces cuidaron especialmente esta solera, reubicándola en un rincón privilegiado de la Bodega 250 Aniversario donde ha formado parte de la solera de La Goya.
Lo más especial de esta manzanilla es que el enólogo José Antonio Sánchez Pazo seleccionó una única bota y la vació completamente, creando un vino Single Cask. Esto significa que jamás se repetirá, ya que todo el contenido de esa bota única se empleó para llenar solamente 600 botellas numeradas a mano, presentadas en elegante caja de madera.
Uva 100% Palomino Fino, con una crianza biológica bajo velo de flor: más de 6 años en sistema de soleras y criaderas en botas de roble americano.
Presenta en copa parada un color amarillo dorado brillante que deja un lagrimeo que indica su estructura.
Una nariz muy punzante e intensa con notas frescas y salinas y presencia evidente de la crianza biológica.
En boca es explosiva, untuosa, redonda y de gran persistencia.
Su creador la describe como una manzanilla que contiene el alma, la esencia y el espíritu de la bodega multiplicado exponencialmente. Forma parte de la gama «La Casa», dedicada a rescatar tesoros que antes solo disfrutaban las familias propietarias de la bodega.
Francisco José Miranda
De Córdoba.
Miembro de la Asociación de Sumilleres de Córdoba.
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