Califa PX Vino Dulce
Califa PX Vino Dulce una gozada para los amantes de los vinos dulces que nos llega de la mano de Bodegas Delgado al amparo de la DO Montilla-Moriles, un vino que seguro que entra en el TOP10 de los mejores vinos dulces catados para este año próximo en nuestra Guía. Elaborado como monovarietal PX, es un vino dulce natural que presenta una graduación de 15%vol. Un vino que no ha tenido paso por barricas.
La elaboración es por la técnica del asoleo, o sea, recogidas y seleccionada las uvas, se dejan los racimos en capachos de esparto al sol, deshidratándose y adquiriendo una gran concentración de azúcares, sin necesidad de encabezamiento de ningún tipo, por eso que sea un vino dulce natural.
En vista, en copa parada, presenta un color caoba, muy oscuro, pero limpio y brillante, de gran intensidad cromática, muy ‘ambarino’ como es habitual en esta varietal. Me encanta en vista, dejando en movimiento una lágrima increible de fluir lento.
Intensidad media tirando a alta en nariz, compleja, con mucha nitidez de aromas ciruelas pasas, frutos secos como dátiles, aportes a caramelo, incluso toques a crema catalana. Al estar en depósito y no en barrica, no aparecen los aportes a madera. Una gozada en nariz con equilibrio aromático perfecto.
En boca presenta un ataque muy dulce, más de lo que me esperaba, pero me encanta. Sabroso en el paso por el paladar, carnoso, con gran volumen. Vuelve en boca sensaciones como en nariz, a caramelo, frutos secos.
Como véis, lo combinamos con unos dulces pero también con un platito de jamón, increible en los dos casos. Realmente espectacular.
Excelente vino natural que llega a la calificación de Excelente, alcanzando los 92+ puntos.
José Luis del Campo
José Luis del Campo. Sumiller. Asesor online de bodegas. CEO en Socialmedia Network.