Cárdaba Selección Tempranillo 2017
Cárdaba Selección Tempranillo 2017 es un vino elaborado por por Finca Cárdaba, como os imagináis. 100% Tempranillo. Elaborado en el municipio de Valtiendas. El viñedo está a 950m de altura y se vendimia con cajas de 15kg. Cuenta con una maloláctica en fudre y una posterior crianza de, al menos, dos años.
Vayamos a la cata.
Un vino que en la fase visual muestra un elegante color rojo cereza, de capa muy alta, tiene un ribete amapola muy vivo que nos muestra que le queda tiempo de vida aún. Su lágrima persistente redondea una presentación limpia y brillante.
En nariz nos encontramos un vino complejo, de predominancia por los recuerdos a mermelada de fruta roja, con alguna nota de tofe, café tostados y cacao. Requiere de una leve oxigenación para disfrutar de todo su potencial.
En boca atesora una entrada agradable, con un tanino muy bien trabajado, que aporta estructura y sensaciones sedosas. El paso por lengua es equilibrado, con un apunte fresco, proveniente de su buena acidez. Tiene un postgusto largo, marcado por un perfil de compota y cacao.
Se aconseja servirlo en una copa ancha, a 17ºC aproximadamente. Funciona muy bien en maridajes de cochinillo asado, solomillo de ternera al estilo Wellington o acompañando unas madejas.
Un vino que tras su cata merece la calificación de Muy Bueno, llegando a una puntuación de 91 puntos.
Jaime Salinas Loaisa
Técnico en laboratorio y producción vinícola.
En mis ratos libres ejerzo de sumiller.
Fanático de la gastronomía y la enología.
En constante aprendizaje.