Alta Pavina Citius Pinot Noir 2017
Viajamos hasta La Parrilla (Valladolid), para ahondarnos en un particular proyecto que gira en torno a la variedad “Pinot Noir”. Desde la finca ´Pago de la Pavina´, un páramo a orillas del Duero a 1.000m de altura, se afincan los viñedos desde los que se produce el vino que probaremos a continuación. Os acerco este vino Alta Pavina Citius Pinot Noir 2017.
Un monovarietal 100% Pinot Noir, de 18 meses de crianza en barrica de roble francés y casi cinco años en botella al momento de probarlo.
En fase visual encontramos un vino de capa alta y marcada lágrima. Destaca por sus colores rubí, de ribete cereza y un final muy brillante y limpio.
La nariz es franca y expresiva, con una intensidad media-alta. Consta de un perfil complejo, con un abanico de aromas frutales que abarcan desde fresas o moras rojas, hasta ciruela negra compotada. Tiene un segundo plano marcado por recuerdos a bajomonte, maderas nobles o vainilla.
La fase gustativa se traduce en una entrada potente de marcada tanicidad bien estructurada. El paso por boca resulta agradable por el buen equilibrio que se encuentra entre el cuerpo, la frescura proveniente de la acidez y el destacado perfil frutal. Tiene un postgusto persistente, muy agradable y de marcado perfil maderizado.
Tiene un maridaje ideal con quesos azules de larga curación, embutidos ibéricos o postres de chocolate.
Un vino que tras su cata merece la calificación de Muy Bueno, llegando a una puntuación de 91 puntos.
Jaime Salinas Loaisa
Técnico en laboratorio y producción vinícola.
En mis ratos libres ejerzo de sumiller.
Fanático de la gastronomía y la enología.
En constante aprendizaje.