‘Pulpo a la mugardesa’, ¿el tapado por el ‘pulpo á feira’?
Hablar de pulpo es, sin duda, hablar de uno de los platos estrella de la gastronomía gallega. Y la estrella sin duda es el ‘pulpo á feira‘ (polbo a feira). Cualquier visitante que llega a Galicia y quiere deleitarse de este manjar, sin duda quiere probar este típico plato de pulpo. Pero el hecho es que, aunque menos conocidas, hay formas de preparar el pulpo que están muy poco conocidas. por eso hoy queremos presentaros el ‘pulpo a la mugardesa‘, que no conocemos a nadie que lo haya probado y no haya disfrutado de ese manjar.
Lleva en su nombre el de la localidad que se considera la ‘cuna’ de esta receta, Mugardos. Se trata de una localidad próxima a la comarca de Ferrol, ubucado en esta ría, de encantador puerto que posee un paseo marítimo con muchos restaurantes y casa de comidas que permiten disfrutar del protagonista de hoy, el ‘pulpo a la mugardesa‘.
¿Qué es lo que lo diferencia al ‘archiconocido’ pulpo á feira?
Pues lo que se puede decir que es la diferencia principal es que este pulpo a la mugardesa es realmente ‘un guiso’ de pulpo. Por eso entre los ingredientes que se deben emplear en su elaboración, nos encontramos con los habituales de cualquier guiso que tengáis en mente.
Además del pulpo, necesitaremos patatas (fundamental en todo guiso que se precie), pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, ajo, un aporte de vino blanco, laurel, pimentón, tanto dulce como picante y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración del pulpo a la mugardesa
El pulpo cocido se corta como en la receta de pulpo á feira. Se reserva.
Se pica el ajo y se rehoga en una cazuela, se le añade la cebolla y, cuando comienza a quedar trasparente se le añaden los pimientos. Se añade el laurel. Se rehoga todo y cuando empieza a ablandar se le añaden las patatas, se revuelve todo. Se echa un vasito de vino (sin miedo) y se cubre con un poco de agua si hiera falta. El conjunto se deja cocer hasta que la salsa tenga la textura de un guiso. Se le añade el pulpo troceado y que cueza unos minutos con el conjunto de la olla. Se deja reposar y a servir.
A que ya os está apeteciendo el realizar esta receta en vuestra casa.
Quien se anime que nos comente que le ha parecido.