Maridando vinos con comidas asiáticas

Las varietales que son frescas y frutales, que además un buen equilibrio y una grata acidez, suelen ser las que mejor maridan con las comidas asiáticas.

Para los platos de pescado, como puede ser el sushi, los preferidos son los vinos blancos punzantes pero complejos, que sean frutales y de buen cuerpo. Esto me hace pensar inmediatamente en los Chardonnay.

Un Chardonnay adecuado y que cumpla estos requisitos, eleva y mucho el maridaje con sushi a una experiencia gastronómica en la que todos los sentidos se ponen en acción. Será una combinación muy elegante y que ofrece mucha estructura en la boca.

Si pensáis en el otro vino blanco que más se elabora en el mundo, el Sauvignon Blanc, deciros que con el sushi también pega muy bien, pero no con todos los diferentes platos que se pueden hacer. Va muy bien con los platos más delicados, en los que el protagonista es un pescado con sabores intensos y/o que lleve tempura. Los de base de pescado son ideales para esta uva y la anterior.

Si hablamos de otra cocina asiática como es la India, la cosa se complica por la gran cantidad de especias que suele llevar. Una especia en concreto puede ir bien con un determinado tipo de vino, pero combinada con otras, puede que el efectos ea lo contrario. En esos caso recomiendo que el vino elegido sea un blanco de una varietal neutra como es un Gewürztraminer. Es un vino que sin explotar al máximo las sensaciones n un determinado plat, sabes que siempre va a responder.

En mi caso, que me gusta experimentar, me encanta meter a los Rieslings alemanes, con diferente grado de sequedad o dulzor con diferentes platos de cocina japonesa y china.

Si tengo que decantarme por varietales españolas, un Verdejo con crianza puede presentar una acidez viva muy interesante para el sushi. Un vino con Treixadura (Ribeiro) puede dar un toque salvaje muy interesante. También como último experimento interesante, está la combinación con un Godello, depende de si es un plato con pescado fuerte (graso) o no, iría a un joven o a uno con crianza sobre lías.

Pato pequinés

¿Y los vinos tintos?

Si vamos a la varietal más elaborada en el mundo, la Cabernet Sauvignon, marida bien con el sukiyaki. Otra varietal muy reconocida como es la Syrah, es ideal para platos asiáticos más de la cocina china como es el caso del ‘Pato Pekinés’.

Y con la cocina india? Difícil combinación por el elevado toque de especies que emplean como ya comentaba antes. Además los diferentes tipos de elaboración de las recetas elevan la dificultad. Si quieres no quedar mal, yo optaría por elegir el vino en función de la proteína a cocinar. Si es pescado, seguiría el esquema anterior. Si es carne, buscar vinos entre jóvenes y crianzas como mucho. No he encontrado aun recetas aptas para vinos como los que en España denominamos crianzas, crianzas largas reservas y grandes reservas.

La cocina asiática e india en particular, no debe ser maridada con vinos con demasiada presencia de madera. Es preferible combinarlos con vinos tintos en los que el aporte de la fruta (de cada varietal) sea el aporte principal al plato.

Un plato con especias secas, con un vino muy afrutado dentro de los tintos, sería una buena combinación, un Mencía o un Garnacha jóvenes. Un plato en el que predominen las especias con acidez, va mejor con vinos más ‘mediterráneos’, con toques a frutas más dulces, un Monastrell un Pinot Noir se me antojan muy buenas combinaciones. Un Chianti Classico o un Barolo con mucha fruta, son también grandes posibilidades.

La opción de los rosados: Maridando vinos con comidas asiáticas

Muchos diréis que para no equivocarnos, la mejor opción es ir por un rosado, aquellos de cuerpo de vino blanco pero con alma de vino tinto.

Yo diría que para la comida japonesa no es una mala opción. Eso sí, escoger más un rosado que tire a aspectos de vino blanco que tinto.

Con la comida china por ejemplo iría a la parte contraria. Aquellos platos donde queráis poner un tinto, pondría un rosado con carácter. Conserva e aporte del tinto, pero con un carácter más suave que este y más que el blanco.

La cocina India en este aspecto depende de la varietal. Rosados con uvas frescas o uvas menos frescas dependerán del plato a combinar para que cuadren mejor o peor.