Hoy os acercamos la cata de este Paco & Lola Prime 2021, que ha sido conmsiderado como el mejor vino blanco de España en este año 2025 tras recibir este galardón en los premios Mejor Alimento de España 2025.
El albariño Paco & Lola Prime 2021, bajo el amparo de la Denominación de Origen Rías Baixas, se distingue por su frescura, complejidad y pureza varietal, elementos que capturan fielmente la esencia del Val do Salnés. Su proceso de vinificación incluye una crianza sobre lías finas que se extiende durante 24 meses.
Este prolongado periodo de maduración le ha conferido una mayor complejidad, un equilibrio impecable y un notable potencial de evolución en botella. Dicha crianza enriquece el vino con matices balsámicos, especiados, salinos y minerales, evidenciando la versatilidad de la uva albariño para producir vinos de guarda con una excelente capacidad de desarrollo.
Prime no siempre sale al mercado, ya que solo cuando se consigue un vino excepcional se procede a la estabilización y embotellado. Es un vino de edición limitada que requiere condiciones óptimas para su producción.
Se elabora a partir del mosto flor de uvas procedentes de viñedos del Val do Salnés cultivados en terrenos franco-arenosos, graníticos y ligeramente ácidos. Tras una fermentación controlada a 16°C durante 21 días, se eliminan las lías gruesas y se realiza una crianza sobre lías finas con batonnage semanal durante 6 meses.
Lo singular de este proceso es que, además de sus propias lías, el vino se enriquece con lías procedentes del trasiego de otros depósitos, después de ser catadas y seleccionadas. Tras la crianza, permanece otros 6 meses en depósitos de acero inoxidable antes del embotellado, y después al menos 3 meses más en botella antes de su comercialización.
Cata del Paco & Lola Prime 2021
Un color amarillo pajizo con ribetes intensos, limpio y brillante, en copa parada, con refljos averdosados en movimiento y ligeros toques cítricos.
Una nariz con una intensidad media-alta con aromas de fruta madura como el melocotón blanco, recuerdos a fruta escarchada y un fondo elegante de lías y cítricos maduros.
Ataque en boca fresco y de carácter, con un paso por el paladar envolvente y aterciopelada, con notas de fruta madura y una acidez bien integrada, retrogusto balsámico y cítrico. Presenta peso en boca, jugosidad de fruta de hueso y notas cítricas de lima.
José Luis del Campo
José Luis del Campo. Sumiller. Asesor online de bodegas. CEO en Socialmedia Network.