Don PX 2015
Don PX 2015, es un PX de añada que elabora Bodegas Toro Albalá al amparo de la D.O. Montilla-Moriles. Un monovarietal PX, vino dulce natural, elaborado con uvas asoladas, es decir, que se dejan secar al sol inmediatamente después de la vendimia, lo que hace que se pasifiquen y tengan una concentración mayor de azúcares. Tras la pasificación se extrae el mosto de las uvas por prensa hidráulica y se realiza una fermentación parcial a la que se le añade alcohol vínico rectificado (una elaboración completamente artesanal). 17% vol.
[box type=»success» ]En su cata en vista nos deja un color ámbar, oscuro, muy cubierto, realmente limpio y brillante, Reflejos yodados e incluso con brillos anaranjados.
La técnica del asoleo en su elaboración contribuye a que destaquen mucho los aromas a pasas, higos, dátiles, orejones, con ligeros toques cítricos (limón, cáscara de naranja). Aportes a madera, pastelería, humos, tabaco.
Ataque sedoso y dulce en boca, con un paso amplio y largo por el paladar con un toque ligeramente seco. Paso dulce pero sin resultar empalagoso. Ligero amargor. Final con cierta astringencia muy largo.[/box]
Un vino este Don PX 2015 que, tras su cata, merece la calificación de Excelente, llegando a una puntuación de 93 puntos.
Francisco José Miranda
De Córdoba.
Miembro de la Asociación de Sumilleres de Córdoba.
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