Dominio de Sexmil 2016
Hoy os acercamos la cata de un vino muy particular, pensado para los amantes de las elaboraciones cuidadas y los productos más clásicos. Hablamos del vino Dominio de Sexmil 2016, elaborado con Tinta del País por la bodega que da nombre al vino, Bodega Dominio de Sexmil. Sale bajo IGP Vino de la Tierra de Zamora, del que sólo se producen 3.298 botellas.
En fase visual encontramos un vino color granate intenso, de ribete amapola. Consta de capa alta y lágrima densa. Es limpio y brillante.
En nariz hablamos de un vino de intensidad media, muy fragrante, donde destaca la combinación de fruta negra muy madura y madera elegante. Podemos encontrar notas de vainilla, tabaco, tostados y especias.
En boca es un vino de entrada agradable, con buena estructura y el tanino muy dulce, domado por el tiempo. El paso por boca es expresivo y con alta acidez. El retrogusto es medio y destacan las notas maderizadas.
Es un vino muy complejo y que requiere de 20 o 30 minutos desde el momento de apertura hasta su momento óptimo de consumo. El predominio de fruta negra, junto con la complejidad de aromas de la crianza, nos evoca a grandes vinos de añadas muy selectas.
Tiene un maridaje ideal con platos de mucho colágeno como rabo de toro o manitas de cerdo, así como para carnes rojas a la parrilla o incluso una tarta selva negra o tres chocolates.
Un vino que tras su cata merece la calificación de Muy Bueno, llegando a una puntuación de 90 puntos.
Jaime Salinas Loaisa
Técnico en laboratorio y producción vinícola.
En mis ratos libres ejerzo de sumiller.
Fanático de la gastronomía y la enología.
En constante aprendizaje.