¿Sabemos lo que es el Vermut?

Una bebida que incluso ha llegado a «determinar» una hora del día, «la hora del Vermut». Debería ser algo que es conodico por todos. Pero, realmente ¿sabemos lo que es el Vermut?

El vermut o vermouth es una bebida cuyo nombre tiene un origan alemán. Viene de la palabra wermut (ajenjo), una de sus plantas clave en su elaboración. Pero aromatizar vinos era algo ya que se venía haciendo desde la antigüedad (griegos y romanos lo hacían). No obstante, el concepto de vermut como es conocido en la actualidad nació en Turín en el siglo XVIII. De ahí se extendió dando origen a estilos propios y clásicos como fueron el italiano y el francés. En nuestro país, fue la localidad de Reus en Tarragona una de las primeras en elaborar esta bebida que rápidamente s extndió pr toda la geografía del país a gran escala a finales del XIX y principios del XX, convirtiéndolo en símbolo del aperitivo.

Pero hablar de vermut es referirnos a un vino macerado con una mezcla de hierbas, raíces, flores, especias y a veces frutas, al que se le añade un toque de alcohol (generalmente aguardiente vínico) y azúcar o caramelo, dependiendo del estilo.

Se sirve frío, a menudo con hielo y una rodaja de naranja o aceituna. Es muy popular como bebida social y aperitivo.

Elaboración

Para su elaboración partimos de una base de vino blanco, aunque también podemos emplear vinos tintos rosados, sal que se se añade alcohol vínico (para estabilizar y conservar). A continuación, se le añade una serie de botánicos que son realmente la que luego darán el sabor diferenciado a cada vermut. Lo que si es casi indispensable es el empleo del ajenjo. También es fundamental el empleo de canela, clavo, nuez moscada, cardamomo, cítricos, vainilla, genciana, tomillo. De la inclusión de estos o de algunos, además de las proporciones que se empleen, surge el amplio abanicos de vermuts que hay en el mercado.

A esta combinación se le añade azúcar o caramelo con el fin de equilibrar el amargor. A veces se añaden extractos naturales o colorantes si es un vermut rojo.

El resultado es una bebida que tiene muy variados matices. Cada amante de esta bebida tiene una infinidad de opciones en las que escoger.

Tipos

Pero, aunque ya os comentábamos que hay «infinitos» vermuts, si los queremos diferenciar, podríamos recurrir a alguna tipología, como por ejemplo el nivel de dulzor o el color.

Un vermut muy habitual es el vermut rojo (dulce), que nos deja un color oscuro, generalmente elaborado con caramelo y un sabor dulce con fondo amargo y especiado. Es el que es muy típico en nuestro país y en la vecina Italia.

Otro vermut muy reconocido es el vermut blanco (bianco). Nos deja un color más pálido y dulce, con perfil floral y fresco y que es muy popular en Francia y empleado en coctelería.

En cuanto al dulzor, es muy conocido el vermut seco (dry), con menos azúcar (menos de 50 g/l) y, al probarlo, se nota que es más ligero y seco en boca, ideal para cócteles también.

Últimamente también ha aumentado la demanda y elaboració del vermut rosado. Es más reciente que los anteriores y que mezcla notas dulces y frutales y resulta de forma general mayor frescura que los primeros y presenta un muy fácil de beber.

Receta secreta

Podemos hablar de que cada elaborador tiene su «receta» propia que es guardada en un completo secretismo. Y es que es esta el elmento diferenciador de un tipo a otro de vermut.

Una de las formas más conocidas de su consumo es el denominado como «vermut de grifo». Era servido en las tabernas con sifón, la forma más tradicional de servirlo.