Eva Cream
Hoy nos acercamos a la localidad gaditana de Sanlúcar de Barrameda para acercaros este Eva Cream que elabora Bodegas Barbadillo. Un vino que es elaborado con un 75% de Palomino Fino y un 25% de Pedro Ximénez.
Un vino que se elabora con una crianza oxidativa de 6 años de duración donde, después de la fermentación del mosto de uva Palomino, se escogen los vinos más robustos y se encabezan con alcohol vínico hasta 18%vol. Este vino fortificado se llama “sobretablas” y se destina a la crianza en botas jerezanas, habitualmente de 500 litros. Esta crianza es fisicoquímica y se produce por la oxidación de los vinos en las vasijas y en el trasiego por las distintas criaderas.
Antes del embotellado se mezcla el Oloroso envejecido con vino Pedro Ximénez que también ha tenido crianza oxidativa para formar este Cream. Un vino realmente excelente e interesante, que muestra claramente la enorme versatilidad que tenemos en este país de los denominados como vinos generosos y, dentro de estos, los denominados como en este caso, vinos de licor.
En vista en copa parada podéis ver como nos deja un color caoba de alta intensidad, profundo, intenso.
En nariz se perciben muy bien los aromas de la crianza oxidativa, con aparición de toques a madera, toques a frutos secos, ligeros ahumados, caja de puros, unidos a los aportes frutales con clara presencia de aromas a ciruelas y a uvas pasificadas.
En boca tiene un ataque seco, dejando un paso realmente denso en el paladar. Vuelve a aparecer los aportes de la crianza, con ligeros toques de dulzor. Sin duda un paso untuoso, largo, de excelente persistencia y un final largo.
Un vino que tras su cata se merece la calificación de Excelente.
Francisco José Miranda
De Córdoba.
Miembro de la Asociación de Sumilleres de Córdoba.
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