Ojo y Coillo 2021
Hoy nos acercamos a la zona de Montilla, dentro de la DO Montilla-Moriles, para crcaros este vino, Ojo y Coillo 2021. Estamos ante un vino elaborado como un proyecto personal de Miguel Castro Maillo que desarrola en la Sierra de Montilla. Un vino con personalidad donde se mezcla una forma tradicional de elaboración de la zona con un toque personal de este joven enólogo, donde nos encontramos con un monovarietal Pedro Ximénez en estado puro.
Un Pedro Ximenez en su totalidad vinificado en bota. Tras la fermentación, desarrolla velo que permanece en el vino 10-12 meses. El resto está a bota llena, evitando la crianza biológica. Después es embotellado sin apenas filtrar. El nombre hace honor a la forma típica de poda en Montilla para las viejas cepas de esta varietal.
El resultado viene siendo un vinazo como la copa de un pino, donde el inconfundible toque a tiza y albariza que te vuelve loco con solo acerarlo para probarlo.
Un vino que nos deja un encantador color amirillo con tonos verdosos en movimiento de la copa, con una realmente intensa, con notas a citricos, tiza y levaduras. Una boca con muy buena concentración, con un paso salino y amargo.
Un vino realmente excelente.
Francisco José Miranda
De Córdoba.
Miembro de la Asociación de Sumilleres de Córdoba.
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