Mosmieri Saperavi Qvevri 2017 en un vino tinto monovarietal de Saperavi, elaborado por la bodega Mosmieri bajo la dirección del enólogo David Maisuradze, uno de los winemakers más reputados de Georgia. Mosmieri trabaja con el método tradicional georgiano de fermentación y crianza en qvevri —tinajas de arcilla enterradas en el suelo— combinando esta técnica milenaria con equipamiento moderno de última generación. Catado en 2026, con nueve años de evolución en botella, lo que convierte esta sesión en una cata de madurez verdaderamente interesante para un vino de estas características. Alcohol: 14% vol.
Fase visual
Color granate oscuro e intenso, de capa alta, con un núcleo todavía muy denso que a nueve años de la vendimia ha comenzado a mostrar un borde con matices rubí y teja muy sutiles. La Saperavi, conocida como una de las variedades más pigmentadas del mundo —su nombre en georgiano antiguo significa literalmente «tinte»— sigue regalando una copa de gran presencia visual. Brillante, limpio, con una lágrima densa y lenta.
Fase olfativa
Bouquet bien equilibrado y armonioso, con notas de cerezas maduras y ciruelas en primer plano. Nueve años de botella han añadido una capa terciaria de gran interés: aparecen notas de cuero suave, tabaco, tierra húmeda y setas del bosque, características propias de la evolución en botella de los grandes Saperavi. El método qvevri imprime su huella inconfundible: una nota arcillosa, mineral y ligeramente tánica procedente del contacto prolongado con pieles y raspones durante la fermentación. Detrás, fruta seca y confitada —ciruelas pasas, moras maduras— especias silvestres, un toque de grafito y ese fondo animal y terroso tan característico del Cáucaso. Intensidad media-alta, con una evolución lenta y armoniosa en copa que invita a detenerse.
Fase gustativa
Vino de cuerpo pleno con taninos expresivos y típicos de los elaborados en qvevri, que a nueve años de la vendimia se muestran notablemente más integrados y redondeados que en su juventud, aunque con una presencia tánica todavía muy definida y estructurante. La acidez, siempre vibrante y nerviosa en la Saperavi, sigue cumpliendo su papel vertebrador con eficacia, aportando frescura y tensión al conjunto. El paso por boca es amplio, profundo y persistente: fruta oscura madura entrelazada con notas de tierra, especias, cuero viejo y un fondo mineral muy característico de los suelos de Kakheti. El final es largo, seco y austero, con un retrogusto mineral y ligeramente terroso que se prolonga durante varios minutos. Extraordinaria persistencia para un vino a este precio.
Reflexión sobre el momento de consumo
Los vinos de Mosmieri son muy expresivos del terroir, extremadamente elegantes y limpios, y se expresan de forma admirable a lo largo de muchos años. A nueve años de la vendimia este Saperavi Qvevri 2017 está en un momento de consumo óptimo: ha superado la etapa de cierre y dureza juvenil, pero conserva toda la estructura y la energía para seguir evolucionando. El enólogo David Maisuradze estima la capacidad de guarda de este vino en hasta 15 años en condiciones adecuadas. Quedan por tanto seis años de ventana de consumo ideal, aunque ya ofrece todo lo que tiene que dar. Se recomienda decantarlo al menos una hora antes de servir, a 16-18 °C.
Marida excepcionalmente bien con carnes rojas asadas, cordero estofado, caza mayor, embutidos curados y quesos de carácter fuerte. También funciona muy bien con la cocina georgiana tradicional: khinkali, chanakhi y platos de berenjenas especiadas.
Conclusión
Un Saperavi Qvevri que ha alcanzado su madurez con plena dignidad y que muestra con claridad por qué Georgia es considerada la cuna del vino. Nueve años han transformado la potencia tánica de su juventud en una complejidad terciaria elegante y profunda, sin perder un ápice de identidad ni de carácter. No es un vino de fácil acceso para paladares no iniciados, pero quien se adentra en él encontrará una experiencia única, auténtica y difícil de olvidar.
Merece la calificación de Excelente, con una puntuación de 92 puntos.
Pedro Guerra
Amante del vino. Siempre a la búsqueda de nuevos vinos que poder recordar.