Cesari Amarone Della Valpolicella Classico 2015

Cesari Amarone Della Valpolicella Classico 2015

Cesari Amarone Della Valpolicella Classico 2015 un vino elaborado por Gerardo Cesari al amparo de la Valpolicella DOCG, región del Veneto.

Un vino tinto que se elabora con el coupage de 75% Corvina Veronese, 20% Tragar y 5% Rossignola.

Las uvas en sus cajas se dejan secar en lugares seleccionados y bien aireados, llamados “fruttai”, para evitar el ataque del moho y la podredumbre noble. El proceso de secado dura hasta diciembre. Durante estos meses los racimos son constantemente revisados ​​y desechados si están dañados. Al final del secado, la uva pierde un 30% de su peso y aumenta su concentración de azúcar, clave imprescindible para asegurar un nivel alcohólico notable (en torno al 15%) durante la siguiente etapa de fermentación.

La maceración se realiza en contacto con los hollejos durante un periodo de 20-30 días. Durante la fermentación, dado el alto nivel alcohólico que se produce, las levaduras deben ser estrictamente seleccionadas y ser resistentes tanto al alcohol como al frío (el período de fermentación del amarone es entre diciembre y enero). Tras el desfangado de las lías, el vino se introduce en tinas de acero para completar la fermentación maloláctica en los meses siguientes.

El proceso de maduración dura en total tres años con una crianza de 12 meses en barricas grandes (roble de Eslavonia), mientras que el 30% del vino se envejece en barricas pequeñas, barricas y tonneaux (roble francés). Antes de la salida al mercado del producto, el vino se deja reposar durante al menos 6-8 meses en botella.

Un vino que en copa parada nos deja un color rojo rubí intenso, cubierto, de capa muy alta.

Una nariz con mucha intensidad donde destacan los aromas de fruta madura, como por ejemplo a cerezas, pero donde los terciarios y los aportes de la crianza destacan sobre todo, como aportes a chocolate, fruta confitada, azucar moreno, toques herbáceos, ligeros especiados,

En boca aparecen recuerdos a uvas pasas, fruta confitada como en nariz, con un muy buen volumen en el paladar, donde deja además un gran equilibrio entre acidez de la fruta y el azúcar residual de la elaboración. Paso elegante y sedoso.

Un vino realmente excelente.

Francisco José Miranda

De Córdoba.

Miembro de la Asociación de Sumilleres de Córdoba.

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