Efectos del estrés hídrico y varietales que mejor lo soportan

Efectos del estrés hídrico y varietales que mejor lo soportan

El estrés hídrico está teniendo un impacto muy significativo en los viñedos, especialmente en las regiones más cálidas o con precipitaciones irregulares. Este fenómeno ocurre cuando la vid no puede absorber suficiente agua del suelo para cubrir sus necesidades fisiológicas, y sus efectos se manifiestan en todas las etapas del cultivo y la producción del vino.

En la planta:

• Reducción del crecimiento vegetativo: Las vides reducen el tamaño de hojas y brotes, lo que puede afectar la fotosíntesis.

• Cierre estomático: La planta cierra los estomas para evitar pérdida de agua, pero eso también reduce la captación de CO₂, limitando la producción de azúcares.

• Mayor estrés oxidativo: Se generan radicales libres que dañan tejidos si no hay mecanismos de defensa suficientes.

En la uva:

• Menor tamaño de baya: Las uvas se deshidratan y contienen menos jugo, lo que reduce el rendimiento por hectárea.

• Mayor concentración de compuestos: Aunque hay menos jugo, se concentran azúcares, polifenoles y aromas, lo que puede ser positivo para ciertos estilos de vino.

• Problemas en la maduración fenólica: El calor excesivo junto al estrés hídrico puede hacer que el azúcar suba rápidamente pero sin que maduren taninos y antocianos.

En el vino final:

• Más alcohol, menos acidez: El vino puede tener un perfil más cálido, menos fresco, y con sensaciones alcohólicas más marcadas.

• Cambios en el estilo: Algunas bodegas están ajustando sus técnicas para compensar estas características (cosechas más tempranas, acidificación, etc.).

Respuestas y estrategias de mitigación:

En el viñedo:

• Riego controlado (si está permitido): Goteo con sensores para aplicar agua solo cuando es necesario.

• Cubiertas vegetales: Para reducir evaporación y mejorar la estructura del suelo.

• Sombra parcial: Redes o disposición específica de las hojas para proteger los racimos.

• Cambio de portainjertos: Algunos son más eficientes en la captación de agua.

• Cambio de orientación o altitud del viñedo.

En la planificación:

• Selección de variedades más resistentes: Garnacha, mourvèdre o tempranillo aguantan mejor la sequía que pinot noir o chardonnay.

• Uso de nuevas tecnologías: Sensores de humedad, imágenes satelitales o drones para monitorear el estrés hídrico.

En la siguiente tabla podemos ver cuales son las variedades de uva y su resistencia al estrés hídrico:

Aquí tienes una tabla con algunas variedades de uva comunes clasificadas según su resistencia al estrés hídrico, junto con una nota breve sobre cómo se comportan bajo condiciones de sequía:

Estas características pueden variar según el portainjerto, el tipo de suelo, la edad del viñedo y las prácticas agrícolas. Pero en general, si una bodega está enfrentando más estrés hídrico, conviene considerar variedades como garnacha, monastrell o verdejo por su mayor resiliencia.

A continuación os dejamos una lista de algunas regiones vitivinícolas que están adaptando sus cultivos por el cambio climático y el aumento del estrés hídrico, sustituyendo variedades sensibles por otras más resistentes como garnacha, monastrell o verdejo:

Francia

• Burdeos:

  • Ha aprobado el uso de nuevas variedades más resistentes al calor y la sequía, como touriga nacional y castets.

  • Algunas fincas están probando variedades mediterráneas como garnacha y mourvèdre en parcelas experimentales.

• Valle del Ródano:

  • Ya tradicionalmente usa garnacha y syrah, pero ahora da más protagonismo a mourvèdre en zonas más cálidas.

España

• Rioja:

  • Está aumentando el uso de garnacha tinta y buscando clones de tempranillo más resistentes.

  • También se revalorizan variedades casi olvidadas que aguantan mejor la sequía.

• Castilla-La Mancha / Rueda:

  • Se mantiene verdejo, muy resistente al calor y sequía.

  • Hay una creciente investigación en portainjertos adaptados a suelos muy secos.

• Priorat y Montsant (Cataluña):

  • Apoyan fuertemente en garnacha y cariñena, bien adaptadas a las laderas secas y pobres.

Italia

• Sur de Italia (Puglia, Sicilia):

  • Se siguen utilizando variedades autóctonas como nero d’Avola o aglianico, pero también monastrell (mourvèdre) está siendo explorado.

  • Algunas fincas están recurriendo a técnicas de agricultura regenerativa para conservar agua.

California

• Napa y Paso Robles:

  • Productores están experimentando con garnacha, mourvèdre y tempranillo como alternativas a cabernet y merlot.

  • Se están estableciendo viñedos en altitudes más elevadas y con suelos con mayor capacidad de retención de agua.

Australia

• Barossa y McLaren Vale:

  • Con climas secos y cálidos, han abrazado con éxito variedades como garnacha y mourvèdre, además de syrah.

  • También exploran variedades portuguesas y españolas por su resistencia natural.

Otras zonas emergentes:

• Sudáfrica: Está incorporando garnacha y monastrell en regiones más áridas del Cabo Occidental.

• Chile (Norte chico y Valle del Elqui): Se estudia el uso de variedades mediterráneas en zonas con alta insolación y poca lluvia.