Bodegas Baigorri: Arte, gravedad y tradición en Rioja Alavesa

En el corazón de la Rioja Alavesa, junto al pequeño pueblo de Samaniego y bajo la imponencia de la Sierra de Cantabria, se alza una joya contemporánea de la viticultura: Bodegas Baigorri. No es solo una bodega, sino un símbolo arquitectónico y enológico, un espacio que articula la tradición del viñedo con la innovación más refinada en su proceso de creación mediante la gravedad.

Historia y origen de Bodegas Baigorri

La bodega fue fundada a finales del siglo XX con una idea clara, como era la de elaborar grandes vinos respetando su origen. Fue diseñada por el arquitecto Iñaki Aspiazu y puesta en marcha en 2002, adaptándose al relieve natural del terreno para construir un edificio que funciona verticalmente en nueve niveles, con siete de ellos subterráneos. Esta disposición permite que la uva se desplace por gravedad durante todo el proceso: desde la recepción, la fermentación, la crianza y hasta el embotellado, reduciendo al mínimo el uso de bombas para preservar la integridad de la materia prima.

En 2007, el proyecto recibió un impulso decisivo con la entrada de Pedro Martínez Hernández, quien consolidó la visión de alta calidad y modernidad del proyecto.

Además, Baigorri amplió su presencia vinícola adquiriendo en 2017 la bodega Granbazán, situada en Rías Baixas, lo que diversificó su cartera con uvas Albariño y reforzó su apuesta internacional.

Viñedos y terroir

Los viñedos de Bodegas Baigorri están principalmente ubicados en la Rioja Alavesa, aunque también trabajan algunas parcelas en la Sonsierra. Los suelos son mayoritariamente arcillo-calcáreos, muy característicos de la zona.

Muchas de las viñas son viejas (la edad media supera los 45-60 años según la parcela), lo que aporta concentración y carácter en los racimos. También se practica una viticultura sostenible, con vendimia manual y recolección cuidadosa para garantizar la mejor calidad de la uva.

Algunas parcelas destacadas son Las Navas, en Samaniego, con viñas de Tempranillo, suelo arcillo-calcáreo, orientación norte-sur, y una viticultura tradicional en vaso. o La Canoca, un viñedo singular a unos 640 metros de altitud, en las faldas de la Sierra de Toloño, con cepas de más de 50 años.

Arquitectura y filosofía de elaboración

La bodega en sí misma es una obra de arte funcional. Concebida por Iñaki Aspiazu, la construcción combina hormigón visto, acero y vidrio, integrándose en el paisaje como una “caja de cristal” desde la que se puede ver el mar de viñedos que la rodea.

El sistema de elaboración se basa en la gravedad, en lugar de bombas: es decir, las uvas se dejan caer, o se mueven con delicadeza entre niveles verticales, para minimizar el estrés sobre el fruto y preservar su integridad.

Dentro de la bodega, hay siete niveles subterráneos, lo que permite que cada fase (fermentación, crianza, almacenaje) esté diseñada optimizando el uso de la gravedad.

Vinos de Baigorri

Baigorri elabora una amplia diversidad de vinos, con un enfoque muy marcado en la calidad y el terruño. Algunos de sus vinos más destacados son:

Baigorri Crianza: elaborado con Tempranillo (90 %), Garnacha y otras variedades locales; maceración larga, fermentación en depósitos de acero y tinas de roble, extracción por gravedad, y crianza durante 14 meses en barricas de roble francés (90 %) y americano (10 %).
Baigorri Garnacha: monovarietal de Garnacha, procedente de viñedos centenarios (más de 65 años), con fermentación en tinas de roble y crianza de 14 meses en barricas nuevas de roble francés.
Baigorri De Garage: vino emblemático, con uvas Tempranillo de viñas muy viejas (más de 60 años), vendimia manual, fermentación en tinas, maloláctica sobre lías y crianza de 22 meses en barrica nueva de roble francés.
Baigorri B70: su vino más exclusivo, producido en muy pequeña cantidad (unas 1.200 botellas aproximadamente). Proviene de un viñedo de Tempranillo plantado en 1942 en Samaniego, con rendimientos muy bajos (~2.000 kg/ha), para lograr una gran elegancia y fragancia.
Baigorri Blanco fermentado en barrica: vino blanco hecho con Viura (~90 %) y Malvasía (~10 %) de viñas viejas, fermentado en barricas de roble francés y criado 8 meses sobre lías, lo que le da cremosidad y complejidad.
Maturana: una de sus propuestas más originales, elaborada con la variedad autóctona Maturana (casi en desuso), plantada en una parcela experimental a 640 m de altitud. Este vino pasa 14 meses en barrica nueva de roble francés.

Enoturismo: visitar Baigorri

La experiencia de visitar Bodegas Baigorri es tan especial como sus vinos. Gracias a su diseño arquitectónico y su enfoque de gravedad, la visita es un verdadero viaje al subsuelo: los visitantes recorren los niveles subterráneos, pueden contemplar las salas de barricas y zonas de fermentación, y entender cómo la gravedad actúa en su proceso de producción.

Además, la bodega cuenta con un restaurante que fusiona cocina tradicional riojana con toques modernos, trabajando con productos locales y de temporada. Desde allí se disfrutan vistas al viñedo y a la sala de barricas, lo que hace la experiencia muy envolvente.

El enoturismo en Baigorri incluye visitas guiadas con cata (“Visit & Tasting”), donde se pueden probar algunos de los vinos más representativos. Es recomendable reservar con antelación, especialmente en fines de semana.

Según la Ruta del Vino de Rioja Alavesa, la bodega es uno de sus puntos destacados: su arquitectura de vidrio y hormigón, el método de elaboración por gravedad y su integración en el paisaje la convierten en una parada clave para los amantes del vino y del diseño.

Filosofía y propuesta identitaria

Baigorri representa una interesante síntesis entre tradición y vanguardia. Por un lado, trabaja con viñas viejas, uvas de variedades clásicas o incluso casi olvidadas (como la Maturana), lo que le da una raíz profunda en la cultura vinícola de Rioja Alavesa. Por otro lado, su bodega es una apuesta decidida por la innovación: el uso de la gravedad, la arquitectura moderna, los procesos controlados y la investigación constante.

Este enfoque, además, busca reducir el impacto en la uva al mínimo durante la vendimia y la elaboración, logrando expresiones más limpias, elegantes y fieles al terruño. La viticultura sostenible y la recogida manual refuerzan ese compromiso de respeto al viñedo.

Su fusión con la gastronomía a través del restaurante propio también aporta valor añadido: ofrece al visitante no solo beber el vino, sino entenderlo acompañado de platos que dialogan con sus aromas y estructura.

Bodegas Baigorri es mucho más que una bodega de Rioja Alavesa. Es un proyecto integral que conjuga obra arquitectónica, viticultura tradicional, técnica moderna y enoturismo de alto nivel. Su apuesta por la gravedad como método principal de elaboración, junto con viñedos viejos y una filosofía sostenible, la convierte en un referente contemporáneo, capaz de ofrecer vinos elegantes y expresivos, al mismo tiempo que una experiencia inolvidable para quienes la visitan.

Para cualquier reportaje sobre enoturismo, arquitectura del vino o marcas que combinan legado y modernidad, Baigorri es un caso de estudio ideal: su edificio es tan icónico como sus vinos, y su visión ofrece puentes entre el pasado del viñedo y el futuro de la enología.