Visitamos MADRID FUSIÓN ALIMENTOS de ESPAÑA 2025

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MADRID FUSIÓN ALIMENTOS de ESPAÑA

Visitamos MADRID FUSIÓN ALIMENTOS de ESPAÑA 2025

MADRID FUSIÓN ALIMENTOS de ESPAÑA celebró su XXIII edición en IFEMA, los días 27, 28 y 29 de enero de 2025 con el nombre de “Revolucionarios”, homenajeando a una generación de cocineros que revolucionó y sigue revolucionando la cocina, y como escaparate para las nuevas revoluciones en marcha: la inteligencia artificial y la gran revolución del desperdicio cero (zero waste).

Esta edición volvió a batir récords con más de 26.000 visitantes, 1.874 congresistas de 56 países y 232 expositores. A lo largo de tres jornadas más de 250 ponentes realizaron 200 ponencias y mesas redondas en los 6 escenarios oficiales.

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En el marco de este encuentro, se celebró también la quinta edición de MF THE WINE EDITION, centrada en los vinos, la cuarta de MF PASTRY MADRID, el congreso de pastelería, panadería y chocolate y la segunda de MF DREAMS #SPAINFOODTECHNATION, el espacio sobre el futuro de la alimentación y la gastronomía.

Las ponencias fueron protagonizadas por destacados chefs nacionales e internacionales. Entre ellos, DABIZ MUÑOZ y GASTÓN ACURIO que compartieron su visión del cebiche. ANDONI L. ADURIZ y FERRÁN ADRIÁ, que son el alma del Madrid Culinary Campus, el ambicioso proyecto pedagógico que impulsan Vocento y la Universidad de Comillas. JORDI ROCA que explicó su trabajo con fragancias y anunció su próximo lanzamiento, una línea de perfumes inspirada en sus postres. Campus. ÁNGEL LEÓN que presentó una nueva técnica para saborizar pescados inoculando adobos y aliños en el torrente sanguíneo desde las agallas, la comercialización de sus embutidos marinos con Petaca Chico y la rehabilitación de la marisma que rodea Aponiente. ENEKO ATXA en colaboración con el físico ENEKO AXPE  que presentó una plataforma desarrollada con inteligencia artificial para crear un menú del día rentable para el hostelero y atractivo para el cliente.

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17 territorios aprovecharon la oportunidad para presentar sus propuestas gastronómicas. La COMUNIDAD DE MADRID nombró a la jefa de cocina y chef de la Clínica Universidad de Navarra en Madrid,  XANDRA LUQUE,  como embajadora de M Producto Certificado. En los PREMIOS CIUDAD DE MADRID al MEJOR PASTELERO DE MADRID,  han reconocido a ISABEL MESTRE, de CATERING ISABEL MESTRE; y JOHN TORRES, de JOHN TORRES PANADERO.  Y el ganador del V CONCURSO ALIMENTOS DE MADRID ha sido SALVADOR MELGAR, del restaurante TABEFE (Gran Canaria), por su receta de una Tarta de presa ibérica IGP Carne de la Sierra de Guadarrama, con trompetas de la muerte, cebolla caramelizada, aceite y hierbas de la región, maridada con tinto Greco, de la DOP Vinos de Madrid, de bodegas Jeromín.

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CONCURSOS

El CONCURSO COCINERO REVELACIÓN by Balfegó  es el más prestigioso a nivel nacional. AXEL SMYTH y CLAUDIA MERCHÁN, al mando de SIMPAR (Santiago de Compostela) fueron los galardonados en esta nueva edición.  AXEL, fue también el ganador de LA MEJOR CROQUETA DE JAMÓN IBÉRICO DE ESPAÑA.

El Premio SALA REVELACIÓN fue para ANDREA MARTÍN VALLEJO, responsable de servicio de TRAGATÁ (Málaga).  Y el nuevo Premio SOSTENIBILIDAD REVELACIÓN by  Aquanaria, ha sido para MIGUEL ÁNGEL DE LA CRUZ, de LA BOTICA DE MATAPOZUELOS* (Valladolid).

El ganador del CONCURSO PASTELERO REVELACIÓN by Torrons Vicens ha sido LUIS FERNÁNDEZ, de HOTEL BOUTIQUE EUNICE (Salamanca), con un postre de turrón blando de almendra, mandarina y bourbon.

JESÚS IVÁN ANAYA, del restaurante EL MIRADOR DE LA MANCHA (Ciudad Real) ha logrado el primer premio del CAMPEONATO OFICIAL HOSTELERÍA DE ESPAÑA – TAPAS Y PINCHOS,  con su “Perdiz, maíz y escabeche”.

Y el ganador del CONCURSO DE BOCADILLOS DE AUTOR fue AITOR MARTÍNEZ ROS, del restaurante CAN ROS (Castellón), con su bocadillo de conejo en escabeche con champiñón portobello, trufa, cebolleta y vinagre dulce, envuelto en un mollete alargado.

El ganador del CONCURSO BOCADOS CON QUESO de Lactalis fue JORGE LANDA, de LA ERA DE LOS NOGALES* (Huesca) con su “Adoquín de Zaragoza”.

También se celebró el CONCURSO NACIONAL DE ESCABECHES Raíz Culinaria Castilla-La Mancha,  cuyo ganador ha sido SERGIO SANZ,  de LAVEDÁN (Huesca),  con su lengua de jabalí en escabeche de sauco y garum de becada.

El resort BOHO CLUB MARBELLA (Málaga) tiene el MEJOR DESAYUNO DE HOTEL en la categoría Gran Hotel y al CASA CACAO  (Girona) en  la categoría Hotel Boutique.

En el CONCURSO NACIONAL DE COCINA CON MOJOS armonizada con vinos de Tenerife,  JAVIER RAYÓN CARDEÑOSA, de BOTÁNICA, en el Hotel Ilunión (Málaga), ha sido el ganador en la categoría de mejor plato maridado, mientras que JOSÉ ALBERTO DÍAZ, de EL SITIO, en el Hotel Hacienda de Abajo (La Palma) lo ha hecho en la de mejor mojo.

El I CONCURSO MEJOR EMPANADA by Galicia, ha premiado a MIGUEL FERNÁNDEZ, de MAI E MATUCHA (Madrid). Y en los nuevos concursos, el ganador de COCINA DE PERDIZ, fue RUBÉN SÁNCHEZ – CAMACHO, de EPÍLOGO (Cuidad Real); el de MEJOR PLATO CON MANZANA PINK LADY, fue para AARÓN MELERO, del restaurante GENTE RARA (Zaragoza); y el de STEAK TARTAR fue para LA TASQUITA DE ENFRENTE, de JUANJO LÓPEZ (Madrid).

El chef NACHO MANZANO, de CASA MARCIAL*** fue galardonado con el PREMIO MADRID FUSIÓN ALIMENTOS DE ESPAÑA en DEFENSA DEL PRODUCTO.

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David De Santiago Suárez

David De Santiago Suárez, es nuestro compañero especializado en la sección de quesos, experto en el mundo de los quesos, que nos cuenta todo aquello que se mueva en el mundo de este producto delicioso. Pero además es un reconocido foodie, amante del enoturismo y que suele realizar escapadas enoturísticas que posteriormente comparte con todos nosotros.

 

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