Pedro Ximénez Romate Sherry es un tradicional vino elaborado por las bodegas Sánchez Romate al amparo de los D.O. Xeres-Jerez-Sherry que tiene como uva de elaboración la Pedro Ximénez.
Pese a ser «muy fan» de esta uva, este vino se me ha quedado corto de sensaciones en su cata, con una complejidad que podría haber sido mayor.
Con su clásico 15%vol, en copa presenta el clásico color caoba fruto de la pasificación de poner al sol las uvas, denso en la copa.
Nariz bastante varietal, algo corta en intensidad, donde los aromas a fruta pasificada son muy percepctibles, con mucha madurez, aportes de la madera, algo ahumados, ligeros especiados, salinidad de fondo. No evoluciona demasiado en nariz a medida que se va abriendo, es algo que me hubiera gustado mucho.
Ataque en boca seco, con buena estrcutra, buen volumen en el paladar, donde vuelve a aparecer la fruta madura pasificada. Paso untuoso, de cuerpo medio. Toques de la crianza. Buena persistencia y un final medio tirando a largo.
Lo dicho, para mi gusto es un buen vino pero justo en sensaciones en su cata, algo que sin duda en este perfil de vinos lo elevaría a un nivel superior.
Pedro Guerra
Amante del vino. Siempre a la búsqueda de nuevos vinos que poder recordar.