La Condená 2019

Hoy nos quedamos en la sierra de Montilla, Vereda de Cerro Macho, para presentar este brutal vino, La Condená 2019 de Insensatos Wines. Un vino que es monovarietal Pedro Ximénez, del que solo se han elaborado 1.974 botellas en esta añada, siendo la última que se ha lanzado al mercado la de 2021.

Las cepas de donde proceden las uvas son centenarias, procedentes del pago Viña la Estrella en Pago de Benavente, Sierra de Montilla, lo que le aumenta incluso la complejidad, encontrándonos además con un suelo franco-arcilloso.

Una viticultura en la que se realiza un laboreo mínimo, priorizando las labores de control de rendimiento y aireación de la canopia mediante poda en verde.

Tras vendimia manual de racimos con selección en campo, se procede al despalillado y estrujado. Suave prensado en prensa neumática y desfangado en frío durante 24h-48h. Fermentación en tinaja de hormigón con temperatura controlada. Crianza sobre lías finas y crianza biológica bajo velo de flor en tinaja durante 11 meses.

Lo definiría a la perfección el que estamos delante de un champagne sin burbujas, un verdadero espectáculo.

Un vino que en vista, en copa parada, nos deja un color amarillo pálido con reflejos verdosos en movimiento. Una nariz muy franca en aromas, profunda e intensa, a la vez que compleja. Aromas varietales de Pedro Ximénez con toques herbáceos acompañados de notas minerales y de bollería. En boca un vino vertical, con mucha salinidad y persistencia, típico de esta zona de Montilla y de esta varietal.

Un vino que tras su cata merece la calificación de Excelente.