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Cata del vino Rey Fernando de Castilla Pedro Ximenez Antique, Vinos de Jerez

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Rey Fernando de Castilla Pedro Ximenez Antique NV

Rey Fernando de Castilla Pedro Ximenez Antique NV

Es la segunda vez que cato este vino, Rey Fernando de Castilla Pedro Ximenez Antique NV y he de decir que su crecimiento en la botella en casi dos años que había realizado su cata lo ha hecho crecer de forma excelente.

Este monovarietal Pedro Ximénez, elaborado por la bodega Rey Fernando de Castilla al amparo de la DO Jerez, me ha gustado mucho más que en su primera cata, por eso he decidido subirle la puntuación final.

Rey Fernando de Castilla Pedro Ximenez Antique NV es elaborado con uvas soleadas durante varios días, envejecido pacientemente en las bodegas situadas en pleno centro histórico de Jerez de la Frontera y que han sido embotellados directamente de las soleras, prescindiendo de ningún tipo de clarificación o tratamiento en frío que pueda mermar su carácter.

Cuando empieza a fermentar y en el inicio, se añade alcohol vínico hasta una graduación final de 15%. Al no haber completado su fermentación gran parte de los azúcares de la uva quedan presentes en este mosto, que pasa a su sistema tradicional de envejecimiento de soleras y criaderas, vejez media de 30 años.

Estamos ante un vino dulce e intenso que se puede conservar en botella durante un tiempo indeterminado, como muestra que está ahora muchísimo mejor que hace dos años.

EL color del vino apenas ha variado, caoba de intensidad media con toques a ámbar, pero si ha mejorado la intensidad en nariz, la complejidad y la longitud en boca.

Se intensifican los aromas potentes a fruta pasificada, mientras que en boca, se ha convertido un poco más dulce y con un paso muy aterciopelado, envolvente en el paladar, con un equilibrio ideal de acidez y dulzor.

Un vino que en estos momentos se merece una puntuación de 94 puntos.

José Luis del Campo
CEO en Socialmedia Network

José Luis del Campo. Sumiller. Asesor online de bodegas. CEO en Socialmedia Network.