Vino orgánico, biodinámico y natural

Vino orgánico, biodinámico y natural

Vino orgánico, biodinámico y natural, ¿cómo diferenciarlos?

Vino Orgánico: Se centra en la producción de uvas sin el uso de productos químicos sintéticos, buscando una agricultura sostenible y saludable.​

Vino Biodinámico: Además de seguir prácticas orgánicas, incorpora principios espirituales y cósmicos, como los dictados por Rudolf Steiner, para fomentar la vitalidad del viñedo.​

Vino Natural: Busca la mínima intervención tanto en el viñedo como en la bodega, permitiendo que el vino exprese su origen de manera auténtica, sin aditivos ni correcciones técnicas.​

Aspecto	Vino Orgánico	Vino Biodinámico	Vino Natural
Certificación	Sí, certificación oficial (UE, USDA, etc.)	Sí, certificación Demeter u otras similares	No existe certificación oficial reconocida; depende del productor
Agricultura	Sin pesticidas, herbicidas ni fertilizantes sintéticos; uso de prácticas naturales	Agricultura ecológica con prácticas adicionales basadas en la filosofía de Steiner	Uvas de agricultura ecológica o biodinámica; enfoque en mínima intervención
Intervención en bodega	Uso limitado de aditivos permitidos por la normativa (sulfitos, enzimas, etc.)	Uso mínimo de aditivos; enfoque en la energía cósmica y lunar en las prácticas	Fermentación espontánea con levaduras nativas; sin aditivos ni correcciones
Objetivo	Producción sostenible y saludable de uvas	Equilibrio energético y espiritual del viñedo y el vino	Expresión auténtica del terruño con mínima intervención humana
Enfoque filosófico	Salud del consumidor y respeto al medio ambiente	Conexión con los ritmos cósmicos y la autosuficiencia del viñedo	Autenticidad y pureza del vino sin manipulaciones técnicas

Características del vino natural

1. Agricultura ecológica o biodinámica

Los viticultores de vinos naturales practican una agricultura sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos. Muchos adoptan principios biodinámicos, que incluyen el uso de preparados herbales y la observación de los ciclos lunares para las labores en el viñedo.​

2. Fermentación espontánea

En lugar de añadir levaduras comerciales, se permite que las levaduras autóctonas presentes en la piel de la uva y en el ambiente de la bodega inicien la fermentación. Esto puede resultar en perfiles de sabor más complejos y únicos.

3. Sin aditivos ni correcciones

No se añaden sulfitos, azúcares, enzimas ni clarificantes. El vino se filtra mínimamente o no se filtra en absoluto, lo que puede dar lugar a un aspecto ligeramente turbio y sedimentos naturales.​Barcelona Culinary Hub

4. Sin estabilización artificial

Se evita el uso de técnicas como la estabilización térmica o la microfiltración, lo que permite que el vino evolucione de manera más dinámica y viva en la botella.​

Filosofía y enfoque

El vino natural no se basa en una receta fija, sino en una filosofía que prioriza la salud del viñedo, la biodiversidad y la expresión genuina de la uva. Los productores buscan crear vinos que cuenten una historia del lugar y el momento en que fueron elaborados.​

Consideraciones

• Variabilidad: Dado que no se utilizan estabilizantes, los vinos naturales pueden mostrar variaciones de una botella a otra, lo que puede ser visto como una característica positiva o negativa, dependiendo de la perspectiva del consumidor.​

• Conservación: Algunos vinos naturales pueden tener una vida útil más corta y requieren condiciones de almacenamiento cuidadosas.​

• Disponibilidad: La producción limitada y la distribución selectiva pueden hacer que estos vinos sean más difíciles de encontrar.​