Menade Adorado: el vino dorado que guarda la memoria de la tradición vitivinícola de Castilla
Cultura del vino | Reportaje y cata
Hay vinos que se elaboran para disfrutarlos en el momento y otros que parecen concebidos para contar una historia. Vinos en los que el tiempo, la paciencia y el conocimiento de generaciones anteriores terminan convirtiéndose en parte fundamental de su personalidad.
Menade Adorado pertenece a esta segunda categoría. Una elaboración singular que recupera una de las tradiciones históricas del viñedo castellano: los vinos dorados, aquellas elaboraciones de crianza biológica y oxidativa que durante décadas formaron parte de la identidad vitivinícola de la zona de Rueda.
En un mercado donde predominan los blancos jóvenes, frescos y pensados para un consumo relativamente inmediato, encontrarse con un vino como Adorado supone acercarse a otra dimensión de la cultura del vino.
Y hacerlo en una espectacular damajuana de 8 litros añade un atractivo especial a una elaboración que ya destaca por su historia, su proceso de crianza y su personalidad.
Menade Adorado, una historia familiar convertida en vino
Detrás de Adorado encontramos a Bodegas Menade y a la familia Sanz, vinculada históricamente a la elaboración de vino en la zona de Rueda.
La filosofía de este proyecto está relacionada con la recuperación de prácticas tradicionales y con una interpretación del viñedo que busca respetar su entorno y sus características.
Adorado representa especialmente bien esa mirada hacia el pasado.
La historia de esta elaboración está ligada a una antigua solera familiar, cuyo origen se sitúa en 1900. La familia Sanz decidió recuperar aquel legado y mantener viva una forma de elaborar vino que había formado parte de su patrimonio vitivinícola.
No se trata, por tanto, de crear un vino que simplemente imite una elaboración antigua. Se trata de conservar una tradición familiar y vitivinícola, dándole continuidad en el presente.
Es una historia en la que el vino se convierte también en memoria: la de quienes plantaron, elaboraron, criaron y conservaron durante generaciones un patrimonio que hoy podemos descubrir en una copa.
¿Qué hace diferente a Menade Adorado?
La primera particularidad está en su composición varietal. Adorado combina dos variedades blancas:
– Verdejo: una de las variedades más representativas de Castilla y León y especialmente vinculada a Rueda.
– Palomino Fino: variedad tradicionalmente asociada a los vinos generosos del sur de España.
Esta combinación permite construir un vino alejado del perfil habitual que solemos asociar a los blancos de Verdejo.
Su elaboración contempla una fermentación con levaduras indígenas y una crianza que combina dos procesos fundamentales: la crianza biológica y la oxidativa.
Aquí está buena parte de su personalidad. No estamos ante un blanco que busque exclusivamente frescura, fruta primaria o expresión varietal inmediata. El tiempo y la evolución en bodega tienen un protagonismo determinante.
La crianza de Adorado: el velo de flor y el sistema de criaderas y soleras
Para comprender Adorado es necesario detenerse en dos conceptos fundamentales de la enología: el velo de flor y el sistema de criaderas y soleras.
El velo de flor es una capa de levaduras que se desarrolla de manera natural sobre la superficie del vino cuando se dan las condiciones adecuadas. Estas levaduras intervienen en su evolución y aportan características aromáticas y gustativas muy particulares.
En Adorado, esta crianza biológica forma parte de un proceso que posteriormente incorpora también la evolución oxidativa.
Cuando desaparece el velo de flor, el vino continúa su crianza en contacto con el oxígeno, desarrollando otros matices y una mayor complejidad. Aparecen entonces registros de frutos secos, tostados, especias y recuerdos de madera.
La continuidad de esta elaboración se consigue mediante el sistema de criaderas y soleras, un procedimiento tradicional en el que se realizan pequeñas extracciones de vino de las botas más antiguas y se reponen con vino de las escalas más jóvenes.
De esta manera, se mantiene una personalidad propia a lo largo del tiempo, sin depender exclusivamente de una añada concreta.
Menade realiza dos sacas anuales, en primavera y otoño, y presenta Adorado sin clarificar ni filtrar, manteniendo su carácter de vino en rama.
Los vinos dorados de Castilla: una tradición que merece ser recuperada
Hablar de Adorado también significa hablar de una parte de la historia del vino castellano que durante mucho tiempo quedó relegada frente a otras elaboraciones.
Los vinos dorados de Castilla representan una tradición en la que la crianza y la evolución del vino tenían un protagonismo fundamental. Son elaboraciones que buscan longevidad, concentración y complejidad, con perfiles que pueden recordar, salvando las diferencias, a determinados vinos generosos del sur de España.
La evolución del mercado hacia blancos jóvenes y de consumo más inmediato hizo que estas elaboraciones perdiesen presencia comercial.
Sin embargo, recuperar este patrimonio enológico permite ampliar nuestra mirada sobre regiones que, como Rueda, tienen mucho más que ofrecer que sus conocidos blancos jóvenes de Verdejo.
Adorado no pretende competir con ellos. Su propuesta es otra: ofrecer una interpretación diferente de la uva, del tiempo y de la crianza.
Y precisamente ahí reside buena parte de su interés cultural.
Menade Adorado en damajuana de 8 litros: un formato con historia
Uno de los aspectos más llamativos de la experiencia que he tenido este fin de semana ha sido precisamente el formato en el que he podido disfrutarlo: una damajuana de 8 litros.
No estamos ante el habitual formato de 75 cl, ni siquiera ante una botella magnum. Se trata de un recipiente de gran capacidad que aporta una presencia muy especial y que nos devuelve a una forma tradicional de presentar, conservar y transportar el vino.
La damajuana es un recipiente clásico de vidrio que ha tenido diferentes usos en el mundo vitivinícola. Su recuperación para una elaboración como Adorado encaja perfectamente con el discurso de la bodega: mantener viva una tradición y poner en valor aquellos elementos que forman parte de la cultura del vino.
Menade comercializa Adorado en diferentes presentaciones, incluyendo botellas de 75 cl, magnum y damajuanas de 8 y 16 litros. La propia bodega explica que realiza embotellados específicos en estos formatos.
Los 8 litros representan una cantidad considerable, equivalente a algo más de diez botellas convencionales de 75 cl.
Es un formato que llama la atención, pero que también invita a reflexionar sobre la dimensión social y gastronómica del vino: compartir una elaboración singular, descubrirla con calma y convertir su apertura en una experiencia.
No obstante, conviene recordar que la damajuana es el formato de presentación y conservación, no el recipiente donde se desarrolla la crianza biológica y oxidativa.
En cuanto a su conservación, Menade recomienda mantener estos recipientes a temperatura constante, entre 8 y 14 °C, y alejados de la luz directa.
Cata de Menade Adorado: frutos secos, especias y recuerdos de solera
La personalidad de Adorado se aleja bastante de lo que normalmente esperamos encontrar cuando nos acercamos a un vino blanco de Castilla y León.
Vista
Presenta un color yodo con ribetes ambarinos, tonalidades que reflejan claramente el tipo de evolución que ha experimentado durante su prolongada crianza (el color del vino y cómo influye en nuestra percepción).
Es un vino visualmente diferente, con una presencia que anticipa una experiencia alejada de los blancos jóvenes convencionales.
Nariz
La complejidad aromática es uno de sus grandes argumentos.
Aparecen recuerdos de frutos secos, especialmente nueces y avellanas, junto a notas de fruta madura, tostados y especias.
También encontramos matices relacionados con la crianza biológica, las levaduras de flor y la madera, junto a esos recuerdos de solera que caracterizan a los vinos sometidos a largos procesos de envejecimiento.
No es una nariz dominada por la fruta fresca. Su atractivo está precisamente en la profundidad y en la sucesión de registros que ofrece.
Boca
En boca destaca por su volumen y amplitud. Es un vino graso, expresivo y persistente, con una estructura que acompaña a la intensidad aromática.
Los recuerdos especiados, los frutos secos y los matices tostados mantienen su presencia, dejando un recorrido largo y una sensación de complejidad.
Su personalidad se encuentra mucho más cerca del universo de los vinos de crianza biológica y oxidativa que del perfil habitual de un blanco joven.
La ficha de cata comercial destaca precisamente su carácter largo, graso, expresivo, especiado y persistente. Estas características permiten entender por qué Adorado ocupa un lugar tan particular dentro del panorama de los vinos castellanos.
Graduación alcohólica: 15,5 % vol.
Variedades: Verdejo y Palomino Fino.
Servicio: alrededor de 10-12 °C como punto de partida, dejando que evolucione en la copa.
¿Con qué acompañar Menade Adorado?
Su complejidad y estructura permiten plantear diferentes posibilidades gastronómicas.
No estamos ante un blanco que debamos limitar a pescados suaves o aperitivos ligeros. Su personalidad abre la puerta a acompañamientos más intensos.
Algunas propuestas especialmente interesantes serían:
– Quesos curados: su intensidad y persistencia pueden acompañar muy bien quesos de larga maduración.
– Frutos secos: nueces, avellanas y almendras tostadas encuentran una afinidad natural con sus propios registros aromáticos.
– Setas: especialmente preparaciones que incorporen boletus, hongos y salsas de cierta intensidad.
– Platos de caza: guisos de caza menor y otras elaboraciones de sabores profundos.
– Carnes asadas: preparaciones tradicionales con cierta concentración de sabores.
– Platos de cuchara: algunas recetas de legumbres y guisos tradicionales pueden ofrecer combinaciones especialmente interesantes.
La propia bodega recomienda explorar este tipo de vinos con setas, platos de caza, platos de cuchara y asados, especialmente durante los meses de otoño.
Menade Adorado: cuando el vino también es patrimonio cultural
Hay algo especialmente interesante en esta elaboración: nos recuerda que el vino es mucho más que una sucesión de variedades, añadas, puntuaciones y tendencias comerciales.
También es cultura, tradición, conocimiento acumulado y capacidad para mantener vivas determinadas formas de trabajar.
En un momento en el que el sector vitivinícola busca nuevos consumidores, nuevas ocasiones de consumo y argumentos para diferenciarse, recuperar elaboraciones históricas puede ser una manera muy interesante de construir valor.
Adorado no necesita parecerse a un Verdejo joven, ni convertirse en una imitación de los grandes vinos generosos del Marco de Jerez.
Tiene identidad propia.
Su historia familiar, su sistema de crianza, la combinación de Verdejo y Palomino Fino y su personalidad oxidativa hacen que estemos ante una elaboración con un discurso enológico muy particular.
Y si además tenemos la oportunidad de disfrutarlo en una damajuana de 8 litros, la experiencia adquiere una dimensión todavía más especial.
Menade Adorado es una invitación a mirar hacia atrás para entender mejor todo lo que el vino puede llegar a ofrecer. Porque algunas de las elaboraciones más interesantes del presente no nacen de inventar algo nuevo, sino de evitar que desaparezca aquello que nunca debimos olvidar.
Manuel Terrón
Capitán de la Marina Mercante, winelover, en continua formación en el mundo del vino.
Bebiendo y aprendiendo.
Instagram: @decataconmanu