Rack & Riddle apuesta por los espumosos sin alcohol con una nueva tecnología para recuperar sus aromas

La compañía estadounidense pone en marcha un programa especializado de vinos espumosos desalcoholizados junto a Solos Technology, con el objetivo de conservar mejor los aromas, el sabor y la estructura de los vinos originales.

El mercado de los vinos sin alcohol sigue avanzando y, cada vez más, las grandes compañías del sector están poniendo el foco en mejorar la calidad de sus elaboraciones. El último movimiento llega desde Estados Unidos, donde Rack & Riddle ha anunciado la puesta en marcha de un programa específico para producir vinos espumosos desalcoholizados, desarrollado en colaboración con Solos Technology.

La iniciativa, anunciada el 5 de noviembre de 2026, supone un nuevo paso en la evolución de los vinos NoLo (No Alcohol / Low Alcohol), especialmente en una categoría como la de los espumosos, donde la expresión aromática, la frescura y las sensaciones en boca desempeñan un papel fundamental.

Rack & Riddle, uno de los principales productores estadounidenses de vinos espumosos para terceros, contará con los derechos exclusivos en Estados Unidos para utilizar la tecnología de recuperación de aromas de Solos aplicada a este tipo de elaboraciones.

El objetivo es ofrecer a bodegas, distribuidores y marcas comerciales una solución integral para desarrollar sus propios espumosos sin alcohol, intentando conservar una mayor parte de la personalidad del vino de partida.

Recuperar los aromas: el gran reto de los vinos sin alcohol

Uno de los principales problemas históricos de los vinos desalcoholizados ha sido conseguir que, una vez eliminado el alcohol, el producto mantenga unas características sensoriales próximas a las del vino original.

La eliminación del etanol puede provocar también la pérdida de determinados compuestos aromáticos. Además, modifica aspectos relacionados con el volumen, la estructura y la percepción en boca.

Por eso, la innovación tecnológica se está centrando cada vez más en conseguir que los vinos sin alcohol no sean simplemente productos a los que se les ha retirado el etanol, sino elaboraciones capaces de conservar una identidad propia y una experiencia sensorial más completa.

En este contexto aparece la tecnología desarrollada por Solos, denominada Aroma Recovery System (ARS).

Su funcionamiento se basa en un sistema de extracción en fase sólida que permite capturar y separar determinadas moléculas aromáticas presentes en el destilado alcohólico durante el proceso de desalcoholización.

Posteriormente, esos compuestos aromáticos naturales se concentran y se reincorporan al vino una vez eliminado el alcohol.

De esta manera, se busca recuperar parte de la expresión aromática original sin recurrir a la incorporación de aromas artificiales o saborizantes externos.

La tecnología pretende mejorar también la conservación de la sensación de volumen en boca y de los perfiles varietales que caracterizan a cada elaboración.

Espumosos Brut, Rosé y elaboraciones personalizadas por debajo del 0,5%

El nuevo programa de Rack & Riddle ofrece una solución integral para aquellas empresas que quieran introducirse en el segmento de los vinos espumosos sin alcohol.

La propuesta contempla diferentes estilos, entre ellos:

Espumosos de estilo Brut.
Espumosos Rosé.
Elaboraciones personalizadas adaptadas a las necesidades de cada marca.

Los productos podrán situarse por debajo del 0,5% de alcohol en volumen y comercializarse en diferentes formatos de botella y lata.

Uno de los aspectos más interesantes de esta iniciativa es que Rack & Riddle no se limita a ofrecer el proceso de desalcoholización. Su servicio abarca todo el desarrollo del producto, desde las primeras consultas y pruebas de laboratorio hasta la desalcoholización, los ensamblajes, el etiquetado personalizado y el envasado final.

Esto permite que bodegas y marcas que no disponen de tecnología propia puedan desarrollar una línea de vinos espumosos sin alcohol sin tener que asumir directamente toda la inversión tecnológica e industrial.

Breathless Sparkling Rosé ya consigue un reconocimiento internacional

La tecnología de recuperación aromática de Solos ya cuenta con una primera referencia destacada dentro del programa de Rack & Riddle.

Se trata del nuevo Breathless Sparkling Rosé Alcohol-Removed, un espumoso desalcoholizado elaborado mediante esta colaboración que ha conseguido una medalla de oro y 91 puntos en la categoría de vinos sin alcohol del San Francisco International Wine Competition 2026.

Este reconocimiento resulta significativo para una categoría que todavía tiene que superar importantes barreras de percepción entre los consumidores tradicionales de vino.

La obtención de premios en concursos especializados puede contribuir a reforzar la credibilidad de estos productos y demostrar que el desarrollo de vinos desalcoholizados está avanzando también en términos de calidad y reconocimiento profesional.

Solos y Rack & Riddle: tecnología e industria para impulsar el mercado NoLo

La colaboración entre ambas compañías refleja una tendencia cada vez más evidente en el sector vitivinícola: la necesidad de combinar el conocimiento enológico tradicional con nuevas soluciones tecnológicas.

Rack & Riddle aporta su experiencia en la elaboración de espumosos y su capacidad industrial, mientras que Solos incorpora su tecnología patentada de recuperación de aromas.

La compañía estadounidense, fundada en 2007, dispone de instalaciones especializadas en la producción de vinos espumosos mediante diferentes métodos de elaboración, entre ellos el tradicional y el Charmat.

Por su parte, Solos Technology está desarrollando una estrategia internacional para extender sus sistemas de recuperación aromática a diferentes mercados y productores.

No es un movimiento aislado. Como ya hemos visto en otras iniciativas del sector, la tecnología de Solos también está llegando a compañías como Henkell Freixenet, que ha incorporado su sistema ARS para mejorar la calidad de sus vinos sin alcohol.

Puedes leer también nuestro reportaje sobre la tecnología de recuperación de aromas que está utilizando Henkell Freixenet.

El futuro de los vinos espumosos sin alcohol pasa por la calidad

El lanzamiento de Rack & Riddle vuelve a poner sobre la mesa una cuestión fundamental para el desarrollo de los vinos NoLo: eliminar el alcohol es solamente una parte del trabajo. Conseguir que el producto final resulte atractivo desde el punto de vista sensorial es el verdadero desafío.

En el caso de los espumosos, la dificultad es especialmente interesante. La frescura, la expresión aromática, la acidez y la sensación de burbuja tienen un peso determinante en la experiencia de consumo.

Por eso, cualquier avance que permita conservar mejor las características del vino original puede representar una oportunidad para ampliar la aceptación de esta categoría.

También es importante entender que los vinos sin alcohol no tienen necesariamente que competir directamente con los vinos tradicionales. Pueden ocupar nuevos momentos de consumo y responder a consumidores que desean mantener determinadas experiencias sociales y gastronómicas sin incorporar alcohol.

La apuesta de Rack & Riddle y Solos demuestra que la industria está empezando a abordar esta categoría con una perspectiva más industrial, tecnológica y comercial.

Y probablemente esa sea una de las claves para que los vinos desalcoholizados dejen de ser considerados una alternativa secundaria y comiencen a consolidarse como una categoría con identidad y mercado propios.

Fuente: Wine Industry Advisor.