Este vino, Ensayo Albillo Real 2021 Eco, es una gran muestra de como varietales blancas, no tan habituales entre los vinos españoles, pueden alcanzar vinos excelentes con un buen trabajo y elaboración.
Ya empieza con una viticultura ecológica y biodinámica con la que trabaja esta bodega, Las Moradas de San Martín, (al amparo de la DO Vinos de Madrid), en una parcela ubicada en el municipio de San Martín de Valdeiglesias, con suelo de arena granítica en la parcela denominada “Juez», a una altitud de 894 m
Trabajo manual en el viñedo, buscando la no mecanización que pueda perjudicar la calidad de la uva, con una vendimia también manual seminocturna con selección de los racimos más dorados. Posteriormente se realiza un prensado directo y encubado hasta que inicia de forma
natural la fermentación con las propias levaduras de la uva durante tres semanas. Posteriormente tiene una crianza de 17 meses en barricas de
roble francés de 500 litros de dos vinos, con bâtonnages en cada luna llena hasta diciembre, aportando mayor riqueza, complejidad y cremosidad. Finalmente se embotella sin flitrar ni clarificar.
El resultado es un vino que ofrece una delicia en su cata en todas las fases, con una intensidad de fruta excelente, complejidad, cuerpo y estructura. Un vino blanco diferente de gran carácter.
Cata de Ensayo Albillo Real 2021 ECO
En vista nos deja en copa parada un vino con un color amarillo pajizo con reflejos dorados, fruto del trabajo de la crianzay del tiempo en botella que lo ha intensificado. Limpio y brillate,
Nariz compleja y muy fresca a la vez, donde la crianza le ayuda a dejarnos un vino que combina a la perfección la presencia a aromas a fruta, como fruta blanca o cítrica, con ligeros toques de madurez, con toquas a dulce de membrillo, unido a los aportes de la barrica como toques florales (flores blancas), aportes amielados, ligeros balsámicos, toques a frutos secos, acompañafdo de un fondo mineral. Elegante y complejo.
Ataque en boca de carácter con mucha fruta ligeramente madura. Gran estructura que le da la crianza, y facilita la capaicdad de guarda. Paso por el paladar con cuerpo, untuoso, sabroso, con muy buen volumen que cubre toda la boca. Fruta y crianza de la mano. Gran persistencia y un maravilloso final largo.
Sin duda un vino blanco excelente que se sitúa en el perfil de gran vino gastronómico.
José Luis del Campo
José Luis del Campo Villares. Sumiller, con más de 5.000 vinos catados, y asesor online de bodegas. Profesor en la Universidad de León y miembro del Instituto de Investigación de la Viña y el Vino (IIVV).
Su investigación se centra en el consumidor de vino y en las categorías emergentes del sector. Firma el primer estudio académico sobre el mercado del vino desalcoholizado en España, Exploring the Market for Dealcoholized Wine in Spain (Beverages, 2025), y ha continuado esa línea en NoLo wine adoption in Spain: consumer motivations and segmentation in a traditional wine market (British Food Journal, 2026). Ha publicado también sobre enoturismo y economía circular en Sustainability (2025) y sobre la aportación económica del viñedo en CIENCIA UNEMI (2026), además de datasets abiertos sobre producción NoLo en bodegas españolas.
Director de contenidos de Sobrelías y cofundador de CreandoTuProvincia. Colabora con Beyond Taste Magazine. CEO de Socialmedia Network.