Atòmic de Nuria Renom, la cara más mineral del Xarel·lo
Atòmic es un vino blanco natural elaborado por la viticultora y enóloga Nuria Renom a partir de Xarel·lo procedente del Penedès que nos lo acercan los compañeros del Bar del Pla. Se trata de una referencia de mínima intervención que busca mostrar la profundidad, la tensión y el carácter mineral de esta variedad catalana sin recurrir a una crianza marcada por la madera.
Lo elabora Nuria Renom, de quién ya os hemos acercado catas de algunos de sus vinos con anterioridad. Su diseño transmite una personalidad independiente, alejada de los códigos más convencionales del vino y muy próxima a la cultura de los vinos naturales.
El resultado es un blanco tranquilo, seco y de perfil profundo, elaborado para quienes buscan vinos con identidad, frescura y una expresión menos domesticada del territorio.
Un Xarel·lo de suelos calcáreos
Atòmic se elabora con 100% Xarel·lo procedente de la parcela La Lloana, situada en Vilobí del Penedès. Las cepas tienen aproximadamente 50 años y están plantadas sobre suelos arcilloso-calcáreos, a una altitud cercana a los 292 metros.
La viña es trabajada bajo principios de permacultura y sin laboreo del suelo, dentro de una visión agrícola que pretende preservar la estructura natural del terreno y favorecer la biodiversidad. El carácter calcáreo del viñedo resulta especialmente relevante en la personalidad del vino, ya que aporta tensión, sensación salina y un fondo mineral que acompaña a la fruta.
El Xarel·lo es una variedad capaz de ofrecer tanto frescura como estructura. En Atòmic, su expresión no parece buscar la exuberancia aromática, sino una combinación de profundidad, textura y precisión.
La trayectoria de Nuria Renom
Nuria Renom es una de las figuras vinculadas a la expansión de los vinos naturales en Cataluña. Antes de consolidar su propio proyecto, trabajó como sumiller y participó en la apertura de Bar Brutal, uno de los establecimientos barceloneses más reconocidos por su defensa de los vinos de mínima intervención.
En 2021, Nuria Renom y Arola Tous-Galí adquirieron la finca Can Barceló, en Sant Martí Sarroca, donde desarrollaron el proyecto Les Cantarelles. La explotación cuenta con viñedo ecológico y tratamientos biodinámicos, mientras que parte de las uvas utilizadas en sus vinos procede también de viticultores colaboradores, como Ton Rimbau.
Su trabajo en bodega se basa en el empleo de recipientes neutros, fermentaciones espontáneas y una intervención muy limitada. En sus elaboraciones se evita la clarificación y la filtración, y la información técnica disponible señala que Atòmic se embotella sin adición de dióxido de azufre.
Elaboración sin maquillaje
La elaboración comienza con una segunda fracción de un prensado largo. Esta parte del mosto permite obtener un vino con mayor estructura y profundidad que un simple mosto flor, pero sin buscar una extracción excesiva.
La fermentación alcohólica se desarrolla con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable. Posteriormente, Atòmic permanece aproximadamente seis meses en estos mismos depósitos, un sistema que permite conservar la expresión primaria de la uva y evitar la incorporación de aromas procedentes de la madera.
El acero inoxidable actúa aquí como un recipiente neutro. No aporta sabores externos y permite que el Xarel·lo, el suelo y la evolución natural del vino tengan el protagonismo. La ausencia de clarificación y filtración puede aportar una textura más amplia y una ligera turbidez, algo habitual en vinos naturales y no necesariamente indicativo de un defecto.
Nota de cata
A la vista presenta un color amarillo pálido, posiblemente con reflejos dorados y una apariencia ligeramente velada, dependiendo de la botella y de su evolución. La ausencia de filtración puede hacer que el aspecto sea menos cristalino que el de un blanco convencional.
En nariz muestra aromas de manzana madura, pera, piel de cítricos y flores blancas, acompañados por recuerdos de hierbas mediterráneas y piedra húmeda. Su expresión puede evolucionar en copa hacia notas de hinojo, almendra fresca y una sensación ligeramente salina.
En boca se percibe seco, fresco y con una textura más amplia de lo que inicialmente podría sugerir su color. La acidez aporta tensión, mientras que el Xarel·lo deja un fondo mineral y ligeramente amargo, característico de la variedad. El paso es profundo, equilibrado y persistente, sin resultar pesado.
El final mantiene el recuerdo de cítricos, hierbas y piedra calcárea. No es un vino construido para impresionar por la intensidad aromática inmediata, sino para ganar complejidad poco a poco, especialmente cuando se sirve en una copa amplia.
Maridajes recomendados
Su perfil seco, mineral y gastronómico permite acompañarlo con:
Ostras, almejas y otros mariscos.
Pescados blancos a la plancha.
Arroz marinero y arroces de verduras.
Ensaladas con cítricos o hinojo.
Espárragos, alcachofas y verduras asadas.
Cocina mediterránea basada en hierbas aromáticas.
Quesos de cabra de pasta blanda o semicurados.
Platos de cocina asiática poco picante.
También puede disfrutarse como copa de conversación, especialmente con aperitivos salinos, aceitunas y frutos secos. Su acidez y su carácter mineral hacen que funcione particularmente bien con alimentos que contienen yodo o un punto de salinidad.
Temperatura de servicio
La temperatura ideal se sitúa aproximadamente entre 10 y 12 ºC. Servirlo excesivamente frío puede reducir su expresión aromática y esconder su textura.
Conviene abrir la botella unos minutos antes del servicio. Si el vino presenta una ligera reducción al principio, puede beneficiarse de una breve aireación. Una copa de blanco de tamaño medio o una copa universal permitirá apreciar mejor su evolución.
Valoración final
Atòmic de Nuria Renom es un blanco natural que ofrece una interpretación profunda y mineral del Xarel·lo del Penedès. La procedencia de la uva, los suelos arcilloso-calcáreos y la fermentación en acero inoxidable construyen un vino fresco, tenso y expresivo, sin que la madera interfiera en su identidad.
Es una referencia especialmente interesante para quienes desean descubrir el lado más serio y territorial de los vinos naturales catalanes. Su perfil combina fruta contenida, textura, acidez y una marcada sensación mineral, con la personalidad añadida de una elaboración sin clarificación, filtración ni sulfitos añadidos, según la información técnica disponible.
Bar del Pla
Bar del Pla. Bar de vinos y tapas ubicado en el barrio del Born de Barcelona que marca tendencia en el mundo del vino en la capital catalana.