Hay regiones vitivinícolas cuya identidad no puede explicarse a través de un único vino. La Ruta del vino del Véneto es una de ellas. Desde las colinas de Conegliano-Valdobbiadene hasta Valpolicella, pasando por el entorno del lago de Garda o las colinas de Montello, el noreste de Italia reúne una extraordinaria diversidad de paisajes, variedades, elaboraciones y denominaciones.
Precisamente sobre esta diversidad se construye Ca’ dei Noni, una colección desarrollada por Follador que reúne siete referencias procedentes de diferentes territorios vitivinícolas del Véneto.
La propuesta supone una ampliación del relato de una familia históricamente vinculada al Prosecco Superiore y a las colinas de Conegliano-Valdobbiadene: llevar su conocimiento del vino a diferentes zonas de una región cuya riqueza vitivinícola va mucho más allá de los grandes espumosos italianos.
Ca’ dei Noni, una colección basada en el territorio
El nombre Ca’ dei Noni está relacionado con las raíces familiares de Follador y, concretamente, con la familia Rossi, vinculada al territorio de Montello.
La colección nace con una idea clara: seleccionar vinos capaces de transmitir la identidad de los lugares de los que proceden. Para ello, Follador trabaja con diferentes productores y territorios, construyendo una gama que permite recorrer buena parte de la diversidad enológica del Véneto sin abandonar un mismo proyecto vitivinícola.
No se trata, por tanto, de una colección centrada en una única denominación o variedad. Ca’ dei Noni funciona como una especie de mapa vitivinícola del Véneto, en el que cada botella representa una determinada expresión territorial.
Y esta filosofía resulta especialmente interesante desde el punto de vista de la cultura del vino: comprender una región vitivinícola, como es el caso del mapa del vino de Italia, implica conocer sus diferentes paisajes y las distintas maneras en las que sus productores interpretan esos territorios.
Siete territorios y diferentes estilos de vino
La colección reúne vinos blancos y tintos procedentes de siete denominaciones o áreas vitivinícolas del Véneto. Recordemos que esta zona está reconocida por la UNESCO como patrimonio histórico.
Entre ellos aparece un Lugana DOC, elaborado con Trebbiano di Lugana procedente de la zona meridional del lago de Garda. El vino representa una de las grandes expresiones blancas del entorno del lago y aporta a la colección un perfil diferente respecto a los tintos procedentes de otras zonas.
La gama también incluye un Passito, elaborado a partir de uvas blancas del Véneto y caracterizado por un perfil más dulce y concentrado, con presencia de fruta confitada y flor de azahar.
Pero es en los tintos donde la colección adquiere una especial amplitud territorial.
Montello: Cabernet y tradición vitivinícola
Montello constituye uno de los territorios de referencia de Ca’ dei Noni.
La colección incorpora diferentes interpretaciones del Cabernet procedente de esta zona. Entre ellas se encuentra un Cabernet Sauvignon cuyos viñedos se sitúan sobre los característicos suelos arcillosos rojizos de Montello.
También aparece un Cabernet Veneto IGT, con crianza en barricas y posterior afinamiento en botella.
Una tercera interpretación es el Cabernet Riserva Montello Colli Asolani DOC, elaborado a partir de uvas que pasan previamente por un proceso de secado durante aproximadamente 20 días. Posteriormente se realiza la vinificación y una crianza prolongada en barrica francesa antes de completar su evolución en botella.
La propia bodega describe este último vino como una elaboración de mayor concentración y complejidad, vinculada directamente a las características del territorio de Montello.
Valpolicella: Ripasso y Amarone
La otra gran zona representada en la colección es Valpolicella, uno de los territorios más reconocidos internacionalmente del Véneto.
Aquí Ca’ dei Noni incorpora dos estilos especialmente representativos: Valpolicella Ripasso DOC y Amarone della Valpolicella DOCG.
El Ripasso se caracteriza por una segunda fermentación sobre las pieles utilizadas previamente para la elaboración del Amarone, una técnica que permite aportar mayor estructura y profundidad al vino.
El Amarone representa, por su parte, una de las expresiones más singulares de la viticultura veronesa. Para su elaboración se utilizan principalmente Corvina, Corvinone y Rondinella, sometidas al tradicional proceso de appassimento, mediante el cual las uvas pierden agua y concentran sus componentes antes de la fermentación.
Esta diversidad de estilos permite observar cómo un mismo territorio puede generar vinos con perfiles muy diferentes.
De hecho, el Amarone della Valpolicella constituye uno de los grandes ejemplos de cómo las técnicas tradicionales de elaboración forman parte inseparable de la identidad cultural de una región vinícola.
El Véneto, mucho más que Prosecco
La aparición de Ca’ dei Noni resulta especialmente interesante porque contribuye a ampliar la percepción internacional del vino del Véneto.
La región está estrechamente asociada al Prosecco, y especialmente al Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Sin embargo, su patrimonio vitivinícola incluye también Valpolicella, Amarone, Ripasso, Lugana, Soave, Bardolino y otras denominaciones y estilos.
Sobrelias ya ha abordado esta diversidad en su contenido dedicado al mapa del vino en Italia, donde el Véneto aparece como una de las grandes regiones vitivinícolas italianas.
También hemos recorrido la región desde una perspectiva enoturística, desde las colinas del Prosecco hasta Valpolicella y Soave, mostrando cómo el territorio puede convertirse en una ruta para comprender la cultura vitivinícola italiana.
En este contexto, Ca’ dei Noni encaja perfectamente en una tendencia cada vez más interesante: contar el vino a través de su territorio.
Follador amplía su historia más allá del Prosecco
La colección también permite entender la evolución de Follador.
La familia mantiene una tradición vitivinícola que se remonta a 1769, cuando Giovanni Follador recibió el reconocimiento del Dux de Venecia por la calidad de sus vinos. Desde entonces, nueve generaciones han mantenido el vínculo con el territorio de Col San Martino.
La bodega es especialmente conocida por su actividad en el ámbito del Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, territorio cuyo paisaje vitivinícola forma parte del Patrimonio Mundial de la UNESCO.
Precisamente Sobrelias ya publicó recientemente un artículo dedicado a la historia de Follador y a su evolución durante más de 250 años, poniendo el foco en su tradición familiar y en el denominado Método Gianfranco Follador.
Ca’ dei Noni representa ahora otra manera de contar esa relación con el vino.
En lugar de concentrarse exclusivamente en el Prosecco, la colección se desplaza por diferentes territorios del Véneto y pone el acento en las particularidades de cada uno.
Una colección que funciona como mapa del vino del Véneto
La principal aportación de Ca’ dei Noni no está únicamente en el número de referencias que reúne, sino en la forma de interpretar el territorio.
Un Lugana permite acercarse al entorno del lago de Garda. Los Cabernet llevan hasta Montello y los Colli Asolani. El Ripasso y el Amarone trasladan el recorrido hasta Valpolicella.
Son paisajes diferentes, variedades diferentes y técnicas de elaboración diferentes.
Y, precisamente por eso, la colección puede entenderse como una pequeña representación de la diversidad vitivinícola del Véneto.
En una región en la que el Prosecco se ha convertido en uno de los grandes embajadores internacionales del vino italiano, propuestas como Ca’ dei Noni recuerdan que el patrimonio vitivinícola del Véneto es mucho más amplio y diverso.
La colección de Follador propone así un recorrido por distintos territorios, pero también por distintas formas de entender el vino: desde los blancos frescos del entorno del lago de Garda hasta la concentración del Amarone, pasando por la personalidad de los Cabernet de Montello y la particular elaboración del Ripasso.
Una botella puede contar una historia. Siete vinos procedentes de diferentes territorios pueden contar, en cambio, la historia de toda una región.
Sobrelías Redacción
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