Qué es un vino astringente

Qué es un vino astringente

Un vino astringente (que tiene astringencia) es aquel que, durante la realización de su cata, en la fase de gusto, deja en su paso por el paladar una sensación táctil de sequedad, ciertos toques de rugosidad y, lo que suele ser más característico para los que no están acostumbrados, una sensación de aspereza en los tejidos de la boca.

¿A qué se debe la astringencia?

Un vino astringente es aquel en que sus taninos interactúan con las proteínas de la saliva en la boca. Estas proteínas funcionan en la boca como lubricante de la saliva y chocan con los polifenoles del vino durante su cata y el paso por boca y hacen que pierdan esta funcionalidad de ser lubricantes, lo cual deriva en que se resequen zonas del paladar, que es lo que es en definitiva el significado de la astringencia.

Los taninos del vino son los causantes de esta sensación de sequedad, amargor y aspereza que suele darse principalmente en las encías o en la lengua.

La astringencia es algo que suele asociarse a los vinos tintos y no está todo el mundo de acuerdo en que haya o no en los blancos, aunque si que hay que decir que algunos vinos blancos pueden dar sensaciones de sequedad en su cata pero no suele referirse a esto como un vino astringente. Lo importante es no confundir la acidez, mejor dicho, la acidez mal gestionada, con la astringencia.

Nosotros creemos que la astringencia es una cualidad de los vinos tintos pero que, en caso de un vino blanco tenga crianza en barrica, puede manifestarse un tipo de astringencia procedente de la madera de la barrica.

Sobrelías Redacción

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